对于大厨来说一个月工资起码20000元，二厨也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服务员3000元等，一个月的人工成本就要10万元，但自助水饺店的人员配置就比较简单了，因为饺子都是自己煮的，凉菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服务员，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服务员按照3500元一位，400平米的店招聘10个足够了；最主要的是会包饺子，会做面食，这个一般上了年龄的阿姨都能做，所以人工费会很低，厨师也不需要大厨，会做菜就可以了，这样整体来看一个月的人工成本顶多6万元，比同规模的传统餐厅省了太多，增加了老板的利润率。
三.饺子成本低想在自助餐厅吃回本那是不现实的，别总是想着如何给商家“上一课”，当你进了自助餐厅就已经“被上课了”。比如，大家平时吃的39元自助大骨头，大多数都是冷冻肉，进价也就几块钱一斤，你吃多少商家都不会赔本；59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鸭肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以给你制出来，商家都是有自己的进货渠道的，进货价低的超乎你想象。
而自助水饺的食材也是有讲究的，大家都知道速冻饺子的成本是很低的，5块钱就能买几十个饺子，但自助水饺一般都是现包的，这样的“噱头”吸引了很多顾客。自助水饺店的饺子会有十几种馅，比如猪肉大葱，素三鲜，鲅鱼馅，韭菜鸡蛋等，六个饺子一小盘，你吃多少拿多少，不会造成浪费；但是饺子馅是有讲究的，一种是商家的饺子馅都是大批量从工厂进的，价格很便宜，平均算下来就1毛钱一个，而且皮厚馅少，客人根本吃不了几个；另一种就是那种店面比较小的自助水饺店，他们用的都是真材实料，但有时也会选择一些便宜的肉来降低成本，一般人根本吃不出来。
四.其他菜品及酒水的成本低如果说18元吃自助水饺，里面的凉菜，热菜，水果，甜品，饮料随便吃，应该大多数人都会被吸引。但是店的规模不同，服务品质也就不同，有的店18块能吃饺子，凉菜和水果，但是饮料和酒水要另外收费，锅底和小料也要收费，这样商家就有了其他利润，而一些“高级菜”是不免费的，比如酱牛肉，肘花等，朋友们一起吃饺子喝酒难免会要两盘凉菜，这样商家的利润就更大了。
但店面大的自助饺子馆就不一样了，不仅有各种各样的饺子，还有几十种凉菜，热菜，水果，甜品随便吃，甚至有的地方还提供了海鲜；这些都是算在自助餐费里，不加收任何费用，但是价格也会偏贵，大概在28元-40元不等，不过吃的就是服务和舒心，这个价钱顾客觉得也是物有所值。海鲜：扇贝，花甲，大虾等海鲜都是冷冻品，进货量大价格非常低，合下来也就每斤几块钱，经常吃海鲜的肯定不会多吃；酒水：红酒，葡萄酒都是劣质品，几块钱一瓶，饮料都是勾兑的，啤酒和一些瓶装饮料都是和厂家合作的，大多数是快到日期的酒水，所有进价上自然就低了；水果：水果用的是市场上常见的水果，比如苹果，橘子，西瓜，菠萝等，像榴莲，车厘子，蓝莓随这些水果根本就没有；老板又不傻，肯定不会这样下血本，况且来吃自助是为了吃饭的，水果甜度高，吃了就会有饱腹感，就吃不下去别的东西了；凉菜和热菜全都偏咸，你根本吃不了多少，甜品披萨油腻，吃了饱腹感极强，感觉还没开动，就感觉饱了。
