蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种～面糊类的磅蛋糕：又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。乳沫类的海绵蛋糕：富弹性、口感扎实绵密,很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干,所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等,增加湿润度和风味。
蛋糕分为哪些种类？
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种～面糊类的磅蛋糕：又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。“磅”的意思为面粉、砂糖、鸡蛋和黄油各一磅所制作, 但现代人都追求健康, 可以看到许多食谱的油量或糖量会减少。制作方法分三种：油糖打发、分蛋打发及全蛋打发; 打发方式比较繁琐, 这里先不赘述。磅蛋糕因为油脂量、糖量都很高, 口感会非常湿润而且奶油味很厚实, 非常非常好吃！我常常是欲罢不能的一片接着一片... 市面上看到的玛德莲、费南雪, 或是一片片方方的蛋糕（但口味很多）都属于磅蛋糕。
乳沫类的海绵蛋糕：富弹性、口感扎实绵密, 很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕; 因为蛋糕体本身会偏干, 所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等, 增加湿润度和风味。打发方式可以用全蛋, 也能用分蛋打发。面糊、乳沫参半的戚风蛋糕：海绵蛋糕的一种。为求蓬松组织, 会分为三次加糖打发, 最大的特色就是加了“液体油”而非“黄油”（黄油易凝固, 和液体油做出的口感会有差异）。
Chiffon cake, 译名为戚风蛋糕, 原意是像丝绸般轻飘飘的口感。整体吃起来会相当湿润、柔软、蓬松, 非常好吃, 而且可以变化出相当多的口味, 是我最常吃的早餐之一。除上述三类外, 市面上还可以看到：（半熟蜂蜜乳酪蛋糕）乳酪蛋糕：面粉用量少, 皆以奶油芝士为底, 再以打发的鸡蛋去做搅拌。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎实; 轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈。
慕斯蛋糕：法文：Mousse 为泡沫的意思，又译抹士、慕斯和慕丝, 常常是法式蛋糕的主角。会以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作为基底, 再加入空气感十足的食材如：打发鲜奶油、蛋白霜或是炸弹面糊等等, 去混拌制作而成～口感相当滑顺轻盈, 舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固。
蛋糕店一般会用什么奶油？
植物奶油，也称氢化油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。
