锅盖面做法源于清朝。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。镇江现在的锅盖面，过去称之为伙面。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，被乾隆夸赞。
镇江的锅盖面是怎么回事？
镇江现在的锅盖面，过去称之为伙面。那为什么叫伙面呢，其实在以前也就三十年前。下面的店家是不会准备任何的配料，只有面条和酱油。而配料都是食客，自己带的有肉、猪肝、猪腰子、香干，有的条件差的就带两根大祘，让店家帮忙洗一下切了，在面锅里烫一下，因为大伙的配料都在一个面锅里面烫，所以称之为伙面。而为什么为在大面锅里放一个小锅盖呢？有人想、知道不……。
镇江的锅盖面是有什么历史吗？
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。
皮肚面是南京的地方风味小吃，是一道传统的面食，在当地是早餐乃至一日三餐的选择之一。皮肚面最为特色的是它的汤料，配料方面非常丰富，有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等，荤素搭配，吃起来也不油不腻。在南京当地有许多皮肚面店，其中不乏一些人气超好的店。易记皮肚面（总店）易记皮肚面位于明瓦廊，那条街上有许多不同风味的美食，其中还有几家是网络上比较红的店。
而这里距离新街口也很近，因此算是比较优越的地理位置了。易记的选择不仅有标准版的皮肚面，还有升级版的全家福、双皮肚面、皮肚蛋饺面、皮肚木耳面、皮肚西红柿面、皮肚平菇面、皮肚火腿肠面、皮肚肉丝面……另外还有杂烩面、三鲜面、猪肝肉丝面、肉丝腰片面、猪肝腰片面，可谓是选择多多，可以让大伙挑选到适合自己的口味。
易记的价格相对于一些居民区里的小店来说是有些略贵的。祁家面馆（大香炉店）在明瓦廊上还有一家祁家面馆也小有名气店里的招牌是全家福。全家福其实是皮肚面的丰富版，在皮肚皮的基础上，又加入了多种食材，如肉丝、猪肝、腰片、香肠、鸡蛋、西红柿、平菇、木耳等。一碗面汇聚了多种食材，可谓好料满满。巴子面馆巴子面馆位于评事街附近的玉带园，距地铁站三山街站较近，是一个位于老小区里的小店，周边都是些老式的居民楼、菜市场之类的。
店面是较为小旧的，店内店外都可以坐着吃。这家店的价格很实惠，经典的皮肚面8元一碗，8元的选择还可以点肉丝面、猪肝面、香肠面等。如果预算高点，12元的大排面、15元的大肠面、21元的三鲜小肠面……都是不错的选择。更多悟空问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！。
