三、炖骨头凉水加入大骨头、葱、姜、料酒加热进行焯水，烧开5分钟捞出清洗干净。清洗干净的大骨头下入烧开老汤中熬制。酱骨头火锅在北方地区比较常见，做的味道好的也很多，酱骨头大部分都是提前做好，客人要的时候连老汤一起上桌，汤少了就加老汤和高汤，最后煮一点手工面，那味道别提有多香了。
酱骨头火锅的做法是什么？
酱骨头火锅在北方地区比较常见，做的味道好的也很多，酱骨头大部分都是提前做好，客人要的时候连老汤一起上桌，汤少了就加老汤和高汤，最后煮一点手工面，那味道别提有多香了。其实它的做法也比较简单，主要包括：炒糖色、熬老汤、炖骨头，下面一一进行介绍。一、炒糖色糖色又可以叫做焦糖色，它的主要作用一是起上色的作用，二是提味，好的糖色不甜不苦，考验的是火候的掌握和经验的积累。
热锅冷油（50克），加入拍碎的冰糖（200克），小火慢炒，期间需要不停的搅拌，等锅中开始起大泡的时候即可关火，等大泡消失的时候加入提前准备好的开水（1000克左右）即可。也可以用白糖来减少成本，但是效果肯定没有冰糖上色好，可以自己进行斟酌。二、熬老汤老汤的熬制起着关键的作用，但是操作起来并不难。主料：水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡1只。
调料：盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蚝油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克、糖色、香料包。做法：不锈钢桶中加入水烧开，下入提前焯过水的棒骨、鸡、香料包，烧开后加入所有的调料，小火慢熬3个小时即可。老汤少了就加水和适当比例的调料和香料包。
这个是带汤上的，不像卤肉是卤好之后捞出来摆放出售的，所以加入生抽和老抽是没有问题的，只要骨头在汤里泡着就不会因为氧化发黑。三、炖骨头凉水加入大骨头、葱、姜、料酒加热进行焯水，烧开5分钟捞出清洗干净。清洗干净的大骨头下入烧开老汤中熬制。大火熬20分钟后转小火1小时，再焖一小时即可。四、香料包香料包的配比为：草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
