所以光肉类的成本上就节省了很多，那个价格真不是大家在菜市场买的价格，价格是非常低的，所以才可以保证餐位费的低价。其次就是别看菜品很丰富，还有各种海鲜，看着就非常诱人，很多人都觉得吃几个大螃蟹就可以回本了，但是真正等你就餐的时候，就会发现根本抢不到的。商家永远在人最多的时候才将菜品放齐全，这样可以吸引更加多的人。
但是人们一进来后就发现菜品都被抢完了，只剩下一些不值钱的肉类。还有就是时间上的限制跟不能剩菜也是有套路的，这一招能保证顾客不会多拿菜，总是怕吃不完，都是个拿个的。而时间上的限制也是决定着顾客吃不了多少，这个都是很有讲究的。大家都知道烧烤需要的时候是很长的，基本上从进来到第一次烧烤出炉，可能也就是半小时过去了，顶多去装三轮菜就吃饱，或者时间就到了。
这个时候其实还没吃回本的。这位老板就说自助烧烤的毛利润还是可以达到一倍以上的，也就是说30块钱一个人，其实平均下来你只吃了价格15块钱菜品。其它就是房租人工的成本了，只要人气够多，就算一个人只赚10块钱，一天能够有几百人进来消费的话，利润也是可观的。所以说大家真的别以为去吃自助餐能够吃到好东西还吃得饱了，反正很多人都觉得去了吃不饱，而且自己搞的味道也不好吃，还不如好好点两个菜好吃还能够吃饱的。
38元一位的自助餐真的赚钱吗？
管理会计中的“亏损产品是否应该继续生产”可以解释这个问题，只要售价大于变动成本，获取贡献边际，总是有得赚。我们个别人的力量绝对弄不跨一间自助餐厅。做为消费者，去自助餐吃饭，当你已经掏出钱之后，就不要再计较能不能吃回本这种事情，除非你是以报复此餐厅为目的，否则，吃到自己开心爽到了就可以了，因为你要知道，对于顾客来说，你无非需要得到的是效用。
当你一味的为了吃回本而比如不吃午饭去吃自助的晚饭，或者只挑贵的不挑自己喜欢的，你其实降低了自己的效用，说白了，你就是和自己过不去。好吧，对于消费者的忠告就这么些了。谈谈自助的盈利之道自助餐厅比普通餐厅减少的费用有：度量配菜费用，菜单费用，点菜费用，单独送菜费用，排菜费用，除了这些最容易看出来的，普通餐厅还要有自己的特色，高级的厨师，质量和服务决定着顾客的满意度，所以在这两方面要付出很多。
而自助不一样，自助更注重的是菜的种类，味道也不会追求那么完美。还有，大家一定注意到，普通餐厅更倾向于黄金地段，一层等位置，而自助餐厅则通常在2、3层，稍微离开黄金地段，这样减少了租金成本。另外，普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品，而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类，香蕉便宜我多上香蕉，鸡便宜我多做些品种的鸡，牛肉贵我少做些品种，这样大大降低了交易费用和产品总成本。
