6．包装 晾干后的挂面比较硬脆，若用刀切断，容易将微孔堵塞，并造成断节，因此，要用手均匀用力轧断，然后用包装纸包好。二、陕西小吃技术-葫芦头泡馍葫芦头估计大家知道的都很少，但是羊肉泡馍一说就都知道了。和羊肉泡馍比较相似但是不同的地方在于葫芦头的主要食材除了馍以外更重要的是猪大肠，这重口味的美食很多人望而却步，其实非常美味。
陕西小吃技术培训-美食汇古城西安的葫芦头泡馍，讲究的是其工艺，烹饪精细，火候到位，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富。事实上，葫芦头泡馍在西安广受欢迎并不单纯只是因为它的美味，三、陕西小吃技术-擀面皮擀面皮吃过的人超级多，但是知道擀面小吃技术的可是少之又少。现在市面上的擀面皮基本都是用机器制作完成，在陕西本地擀面皮小吃制作还有很多是纯正的手工制作。
想对比机器做的那肯定是好吃多了。今天带大家看看手工擀面皮的制作技术。有机会的话希望大家都可以到陕西尝尝手工擀面皮，见识下这个技术。陕西小吃技术培训-美食汇擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。
如今是关中西府的重要名吃1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。陕西小吃技术培训-美食汇2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
