该镇分布着大大小小百余家米皮店，不少西安人开车来吃，临走再带上几份，给亲戚朋友分享，是以家家生意火爆。2、怎么炒作名气？可以通过邀请，某个名人（过气明星，中等网红）来吃（私下运作一个明星，几万块够了），然后宣传，不要让别人觉得很专业，而是用手机等工具简单拍摄，合影；营造路过此地听说你家很好吃专门来吃，然后被发现请求合影的信息。
想开一家凉皮店，凉皮的利润能有多少？
秦镇米皮远近闻名，全国各地均有专卖店铺，当然，最集中的当属西安市鄠邑区秦渡镇。该镇分布着大大小小百余家米皮店，不少西安人开车来吃，临走再带上几份，给亲戚朋友分享，是以家家生意火爆。秦渡镇是秦镇米皮的发源地，其分量足，薄、筋、细、穰，色白如雪，光润如脂，再配以佐料蔬菜——芹菜、黄豆芽、辣椒油、蒜蓉、食盐、鸡精、香醋，色香味俱全，是其生意长盛不衰的根本原因。
选湖北籼米机械磨浆，笼屉蒸就，效率较高。每碗分量足有半斤，原料成本不超过3元，售价6元，毛利对半；再配以肉夹馍6元/个、红豆稀饭1元/碗。房租、税费以5000元/月计，人工3人1.2万元/月，其它开支1000元/月，日售100碗即可保本，还未计算肉夹馍、红豆稀饭的利润。人们赶到秦渡镇吃米皮，在该镇日售百碗稀松平常。
新开凉皮小吃店，如何守好店呢？请支招?？
1.保持《凉皮店》环境卫生与清洁：环境卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，吃的舒服。每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，油腻经常处理，这样才能维持整个『凉皮』不油腻，保证店内的卫生状况，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等虫害发生，对于政府食品法规要求的，也做好了工作。
2.快速的餐饮供应：现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，当客人点好菜谱，两分钟出餐是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高凉皮店营业收入，当用餐高峰时，没有事先准备妥当，是无法及时的供应客人需求的，人员安排最为重要，出餐慢会导致一部分客户流失，留下不好的印象。
3.稳定用餐品质：每个人生长过程和生长环境都不一样，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次点相同的餐品，是他喜欢这个餐品，比较适合他的味口，所以对于每一次出餐，味道、数量、服务，卫生都必须标准化。在日常经营中对每一个餐品，是不能轻易的去改变制作工艺和味道的，除非某个餐品经常有部分客户提出需求！4.关心客人小细节：我们要注意每一个来店的客人，尤其是一些老顾客，清楚对方的饮食习惯，如喜欢清淡、咸一点、辣一点，掌握顾客的需求，顾客得到的是亲切感。
餐巾纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、佐料、醋等不要让客人跑到别桌拿！5.想办法招来客户：顾客再富有，或者你的餐品再怎么实惠，作为每个顾客来讲，大都有贪小便宜的心理，开店前期一周内，不妨可以试试餐品打折销售，6-7折最为合适，打折力度太小没有吸引力，效果也不佳。只要你做的凉皮味道足够好，加上定期打折销售，把客人往店内吸引，相信吃过的人会再次光临，而且还会变成活人广告，很多客户都是抱着试一试的心态，部分客户也有抱着贪小便宜的心理来消费，不管是哪种客源，只要你做的味道好，卫生达标，服务周到热情，相信你的凉皮店生意会越来越好，这些客户都是潜在客户。
一家老字号凉皮店在镇上很有名，怎么把它的规模和利润扩大？
好问题，你既要规模也要利润也是有办法的：1、继续炒作名气，在一个镇上有名不够的，至少要在当地地级市出名。2、怎么炒作名气？可以通过邀请，某个名人（过气明星，中等网红）来吃（私下运作一个明星，几万块够了），然后宣传，不要让别人觉得很专业，而是用手机等工具简单拍摄，合影；营造路过此地听说你家很好吃专门来吃，然后被发现请求合影的信息。
3、扩大门店，做总店，为加盟做准备，计算所有流程，提供培训，保留一个关键，就是调料包统一配备。4、要提升利润，就要出新品，除了常规凉皮不要涨价，还要出牛肉凉皮等，可以收费高，还可以出4季款，适合一年四季吃的凉皮产品，避免淡季。5、要做外卖，但是单店控制外卖数量，比如每天每店只接30单，确保门店始终有人气。
