个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法吊汤方法：一吊汤：取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后，搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现，打牢出去即可。二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后，锅中的高汤就会非常清澈。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面提示：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞，第二是因为吊过的汤鲜味比较突出。特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水，若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下成品拉面汤兑制方法第一步：取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水，然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可。第二步：兑好的汤大火烧开后，转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子。
提示：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况，而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生。第三步：兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面配方的分享，本人定时分享：各种面食制作讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！。
为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？
谢谢?邀请。兰州牛肉面根据下料及口味，分为清汤、红烧、豪华套餐等，根据面拉的粗细，又分为毛细、二细，普通、韭叶、宽面等。牛肉面里的牛肉的薄厚，是由钱决定的，清汤牛肉面，你会看到像纸一样薄的二三片，10块钱；红烧牛肉面，会有几疙瘩美味牛肉，最少15块；要想吃牛肉过瘾，还是来一盘凉拌牛肉，150元左右一公斤。
兰州拉面的牛肉是怎么切那么薄的？有学习教程吗？
兰州拉面的牛肉怎么能切的那么薄呢？甚至有网友说去吃拉面时，面一端上来都不敢用筷子搅拌，怕一搅就找不到牛肉了！！！这切牛肉的刀切简单逆天了。这么怎么做到的呢？以前有朋友做过拉面，对此还是略知一二！下面我和大伙说说 首先将牛肉切成条状小块，放进卤锅中煮熟，再捞出待完全冷却后放进冰箱急冻一小时取出，准备一把刨木头的刨子，把刀片调至最薄，对着牛肉轻轻推动，逆天刀功，迅速展现！！！ 话又说回来，8元一碗的面，在高租金，高人工的今天，想吃到大块大块的牛肉，估计也只有在自己家开的店里能吃到了！。
对于“兰州拉面”和“兰州牛肉面”，到底哪个说法正确？
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
而兰州拉面和兰州牛肉面到底哪个正确这些年一直争吵不休，首先我们需要了解为什么会出现兰州牛肉面和兰州拉面两种不同的名字，据说，当初青海化隆人外出做生意开馆子，主要是面食，可是没有名气，大家的生意一直不太好，而当时兰州牛肉面的品牌已经广而告之，树立了一定的基础，所以，青海化隆的面食借助兰州牛肉面这一名字，套牌经营，最终将兰州拉面开遍了全国，名声也是逐渐大了起来，如今，你要是在兰州说吃兰州拉面，兰州人一定会告诉你，兰州只有牛肉面，没有兰州拉面，这也可以看出兰州本地人对于兰州牛肉面这一当地本土品牌也是十分看重。
