餐饮业怎么进行单店盈利模式创新呢？
纵观近几年餐饮市场的发展，行业竞争越来越激烈，餐厅经营压力日渐加大，消费变化日新月异，在这样一个充满不确定的餐饮市场环境中，不能过去、还是现在、还是未来，餐厅单店盈利是餐饮企业发展的基石，没有餐厅单店的盈利，餐饮企业发展的一切商业概念都是枉然，必然是空中阁楼，经营难以为续，终归为零。餐饮连锁专家刘大东先生首创提出的餐饮单店盈利模式（见下图“单店盈利模式设计模型”），涉及到九大定位三大系统，九大定位包括餐厅经营的九大要素分析，结合九大要素的关联组合分析，进行九大要素定位；而三大系统则是对九大要素定位的落实执行系统，从而保障在单店定位的基础上，餐厅持续经营的盈利能力。
现在餐厅单店盈利就是经过分析与论证，通过对单店盈利模式九大要素进行定位后，有效落地营运的结果。但是随着餐饮经营环境的变化，竞争者参与，单店盈利模式必须适应环境的变化，才能达到餐厅的可持续盈利。不然用过去的单店盈利模式轮船，在新的餐饮市场航道上行驶，迟早搁浅或下沉。如今，餐饮行业发生了翻天覆地的变化——由于餐饮经营者越来越多，商圈餐厅比密度增加，导致目前餐厅消费者覆盖范围越来越小；外部用工需求与工资增长，影响到餐饮服务行业人工的大幅增长，比如在深圳，一线服务人员的工资同比三四年前的工资水平增长50-60%；消费者对用餐环境的喜新求变，导致餐厅环境氛围的生命周期大为减少，由以前五六年的餐厅形象，变成目前餐厅门店形象经过两年就落伍了；而虽说这几年整个国内经济情况不是特别好，但是作为餐厅经营所必须的商铺租金却还是依然坚挺，一如既往的持续上涨。
面对餐饮行业的市场现状，故步自封，缺乏创新，将逐步被市场淘汰。比如深圳曾经辉煌一时的面点王，随着餐饮市场的变化，整个餐厅的单店盈利模式已经陈旧，出品复杂导致后厨操作难度大、后厨用工量大，服务模式链条长又导致门店面积大、楼面用工量也大，在以前房租便宜、人工成本低，单店商圈覆盖范围大，这种单店快餐模式还有利可图，但今天一切都变化了，不适应剩下的就是淘汰。
基于上述的种种原因，单店盈利模式可能出现老化，或者单店盈利模式财务结构不合理，餐厅难以持续盈利性经营，那么我们如何来应对这种情况，进行单店盈利模式创新呢？这就需要从单店盈利模式九大要素的再定位和组合策略中去寻找答案，进行创新，让餐厅老树重发新芽，获得新生。我们在实践过程中，针对餐厅单店盈利模式创新取得的效果，餐饮连锁专家刘大东归纳出以下创新途径：模式减法、模式加法、跨界、融合、定义新赛道等。
