云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。
米线买哪种？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。米线，又称米粉、米丝等，是我国历史悠久的传统食品，可以做为主食也可以做为小吃，是南方好多省份人们经常食用的米制品。米线分为酸浆米线和干浆米线。酸浆米线工艺复杂、生产费时，但是口感好，滑爽回甜。干浆米线筋骨硬、晒干后方便贮藏。酸浆米线和干浆米线在品质上没有什么区别，微妙之处仅仅是干浆米线在口感上和色泽上没有酸浆米线好。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
云南米线用什么米线做出来好吃？
云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。
开过桥米线的朋友们都用的什么米线？
作为经营了五年多蒙自干米线批发与零售的我，还是能给你一些建议与经验的！看你提到开过桥米线店需要用什么米线，这个问题就由我来详细的告诉你。首先，你要知道过桥米线的发源地，是在云南的蒙自市。米线因制作工艺不同口感也有差别，分为干将与酸浆。酸浆米线因为工艺的原因，不方便保存与运输！在这重点的与你说下，干浆米线本地也叫干米线。
是使用大米浸泡之后经过机器挤压成线。盘成米线饼通风存放3-7天！食用之前，在烧水下锅煮4-5分钟。捞出过凉水就可以用来制作更类过桥米线，小锅米线了。这一制作工艺的米线口感劲道，痛风干燥可以保存15天左右。在这，给你推荐使用纯干米线，制作工艺与干米线相同，机器挤压出来之后，挂杆上垂直通风晾干之后。在高温烘烤剩余水份，更容易保存与运输！更适合商用，现在除了传统的大米米线之外，还有其他玉米，红米更多的选择。
