好吃的滴露鸭到底是怎么做？滴露鸭食材讲究却简单，味美而营养。柠檬鸭好吃的关键点：以上就是柠檬鸭的做法了，不过相信大家也多少看出来，如果是像我这样是外乡人，就算被手把手指导着做，也很难做的像人家南宁人那么纯正的滋味，其中比较重要的原因就在于柠檬鸭制作时候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠头、酸辣椒和咸酸柠檬。
柠檬鸭怎么做？
鸭子在禽类中的地位好像比鸡略微逊色一点，不过只要用对了方式，有些鸭子的美味做法也是鸡肉望尘莫及的，今天我们要分享的柠檬鸭就是如此。其实只要大概想一下柠檬的酸爽和鸭肉的紧质浓香就是很棒的组合，但是广西这道有名的柠檬鸭的酸爽会超乎一般食客的想象。（其实还有一种是冷盘凉拌的柠檬鸭也非常好吃，但看题目的配图问的应该不是那个）酸辣鲜香柠檬鸭【准备材料】：3斤的土鸭一只（不用太肥）、咸酸柠檬2个去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠头、酸姜等切丝或切片、生抽3勺、白糖大半勺。
【制作步骤】：鸭子收拾好之后斩块，冲洗一下骨头渣和血水后沥干，锅里下一点点油把鸭肉块下进去爆炒，炒至鸭子水分被大量蒸干之后，转小火慢慢煸炒至鸭皮焦黄出油；之后把锅内的鸭肉先盛出，鸭油沥出在小碗里，炒锅重新烧热，加两勺的鸭油进去，下蒜瓣和姜丝爆香，然后把鸭肉回锅翻炒1分左右；接着下酸辣椒、酸藠头等进锅翻炒，然后是生抽、糖下进去快速炒匀，盖上锅盖转小火焖煮8到10分钟（怕过于干锅，可以加一点热水进去）；最后开盖翻炒均匀，再把我们切好的“灵魂配料”咸酸柠檬加进去，继续翻炒1分左右，酸辣开胃的柠檬鸭就可以盛出装盘了。
（也可以撒点紫苏、香菜之类的，看自己的喜好吧。）相关解疑：1、为什么鸭子不用太肥？答：虽然不少地方鸭子的菜肴都是越肥越好，比如著名的北京烤鸭用的鸭子都需要特意填鸭育肥。但是柠檬鸭这道菜要突出的是酸辣咸香，鸭子太大太肥了就会过于油腻，做出来之后干香味道不够。2、为什么柠檬最后放？答：咸酸柠檬确实要最后放，可以说这是画龙点睛之笔。
因为柠檬的清香如果久煮会流失掉，柠檬籽也一定要去掉再剁碎加进去，不然的话容易发苦。柠檬鸭的酸辣浓郁其实不仅的柠檬的功劳，而是酸辣椒、酸藠头、酸姜等共同营造出来的滋味，只不过它们没有柠檬的特色抢眼。3、好像没放盐，是忘了吗？答：并不是忘记了，而是基本上没必要再放盐，所用到的配料中盐分已经有不少了，简单用生抽用来调节口味已经差不多了，当然如果个人的口味上觉得不够，放盐也没问题啊。
