成本上，我去年到年底计算了一下，大概在十一万左右。房租一年是九万，有了店面之后。我雇了两个人在店里做饼，制作梅菜饼的材料、人工、锅炉的成本费用都算下来，占了总收入的百分之六十左右，用了8个月的时间吧，成本就赚回来了。刚开业的时候，顾客比较多，5、6月份是个旺季，一天能卖400多张饼，淡季的时候一天能卖200多张，平均下来一个月的营业额在4万左右。
这样一天天小店面发展的很快，除了梅菜扣肉饼，我也收购了隔壁的章鱼烧，两样东西在一起，对顾客的吸引力也加大了不少。“线上搞活动，线下小创新”▼当时干这个的时候我大学刚毕业一年，当时对小吃这块最熟悉的还是大学周围的的小吃街，所以对店铺的选址也没有费过多的心思，直接就定在小吃街上。我在线上搞了很多活动，比如建了很多微信群，来买饼的顾客都可以扫码入群，用这种方式让大家形成一个小群体、小组织，大家都是大学生。
而且基本上都是工大和师大的，话题共鸣比较多，交流互动都挺合得来，我会经常在群里通过发红包、不定期优惠，所以这几个微信群也很活跃。针对店员的要求，我的店里有自己的一套不成文的规定，就是一定要跟顾客聊的来，周围的夫妻店很多跟顾客除了点单上的交流之外几乎无对话。店员边制作边跟顾客唠家常，甚至是抱怨抱怨学校的事情，一定程度上能够拉近与顾客之间的距离，能给顾客留下印象之外，也能打发下等待饼制作的时间。
在店面内部结构的安排上，店里没有像其他小吃店一样装桌椅板凳，我主要考虑到小吃这种食品的特性，就是方便快捷。对我的店面所在的小吃街来说，大家一般不会在小吃店里逗留，而是边逛边吃，所以我选择不安装桌椅，也是希望把时间和空间都留给顾客自己去选择。应季节我会推出不同的附加小吃，用一些小的创新去丰富它，吸引顾客。
比如今年冬天我推出了“私人订制”3元烤红薯活动。让顾客自己挑选购买喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，我会在登记时间前30分钟队红薯进行加工，这样让顾客对食物有专属感，也节约了等待的时间。除此之外，还有很多吸引顾客的方式，比如有的肉夹馍店里做积分活动，一个饼积一分，积够十分送一个饼。这样就能够带来稳定的客流，使店铺的粘性增大，回头客也很稳定。
但是这有一个不太好的弊端就是：降低了利润率，以一个饼3元计算，买十送一就少了10%的利润。“餐饮行业员工流动大，不要过于依赖个人手艺”▼中式餐饮单店多，连锁少很大的一个原因是中餐特别讲究烹饪的技术，讲究厨师的手艺，这样厨师的工资就很高，而且还容易过度依赖厨师，一个厨师一个口味，如果想要进一步开连锁的话，就很困难了。
所以如果大家开店的话，如果想开分店的话，开始选择品种的时候要选择标准化起来比较容易的，比如蒸的，煮的这些工艺，因为这些事情容易标准化，只需要招募简单的操作员就可以了。与此同时，老板自己要掌握核心技术。比如，如果你做肉夹馍，你卤肉的料包是自己做的，你和面时候的面水比例，以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做，做饼可以让别人做，卖饼可以让别人卖，而且别人离开你也没办法自己做，因为你掌握核心，他离开你不行，但你离开他照样转。
外卖店如何快速招商加盟形成连锁品牌？
三条线做好营销， 第一个做好经营实实在在的可以通过有优势的经营获得利润， 有了几个优质的开店案例， 有数据为支撑， 加盟商更加有信任加盟品牌连锁店。流水好看的公司， 看了都想投钱。 第二个， 做好营销营销就是如何才能让一些想开外卖店的这些人， 知道咱们店， 那就是需要推广的力量， 加盟可以找加盟网站， 也可以做SEO， 外推， SEM， 信息流， 网盟广告， 等等， 很多营销方式来获取客户。
有量的基础， 才会形成连锁效应。 第三个， 做好品牌包装。 几个点， 通过新闻一些知名的媒体平台来曝光品牌， 来增加知名度和品牌高度； 其次， 通过一些自媒体平台来传播品牌， 自媒体： 百家， 头条， 搜狐好， 一点号等等。 最后就是口碑的建立， 就像在淘宝买东西一样， 有好评客人才会买东西， 做品牌也一样。
朋友花几十万开个饭店，现在想搞招商加盟，应该怎么做？
招商加盟已经被人搞得乌烟瘴气，我们也做，但一定要把我一条，对加盟者负责任，不要随意夸大，也不要随意给人去做，一定要帮加盟者规划好，另外你的产品一定要过硬。别人加盟肯定是看上你的某些方面，一是产品二是模式三是品牌四是生意五是靠谱，这些都要做到位。不过现在被弄得乌烟瘴气，套路很多，被套路喂养了这么多年的创业者还是信套路，所以我们真诚不夸大做招商确实很难，但还是得坚持原则，要不然过不了两年品牌就臭了。
现在很多免费的，少收的等等很多，而创业又不会分辨，恨不得你不收任何费用给他把所有都包了。你也得赚钱，讲的清楚了他们觉得没啥吸引力，所以就跑去别人那里听信那些忽悠去了。反正一言难尽！但是要招商我给个建议，就是先把店做红火小生意好，自然有人加盟，另外网上的宣传建议要懂得人去做，渠道很多分很深，很多事花了钱没效果。
