驴肉火烧保定的正宗，还是河间的正宗？
不同地域和不同口味的人对这个问题有不一样的答案。首先来说河间驴肉火烧。河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，还有闷子。口感为外焦里嫩，再配上一些小菜。可以说十分美味。保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。有点类似于肉夹馍的做法。吃到嘴里比较柔软，易于消化。所以说，并没有哪个好吃。只要驴肉是真的，都挺不错的。
河北河间驴肉火烧和保定驴肉火烧有什么区别？
感谢邀请。驴肉火烧在华北地区已经成为了大众美食，在近几年，经过发展，已经有几家不错的驴肉连锁经营机构在全国遍地开花了。当然，有很多驴肉火烧的拥趸们，纷纷对连锁店的口味表示质疑，认为那些都不正宗。正宗的驴肉火烧必须是在保定或者河间的小店。这除了小店的口味能保证原汁原味意外，还有小店能保证是正宗驴肉的原因。
吃驴肉第一个想到的就是保定，保定的驴肉火烧享誉全国。近几年有很多人争论保定和河间的驴肉火烧谁是正宗的这个话题，其实已经很难说的清楚了。名声在外，传播深度不一样保定的餐饮非常发达，而且又是北京的南大门，往来客流更是多余河间，所以保定的驴肉火烧传播力度就比较大；这好比说佛教起源于印度，但是繁荣在中国。从太行到渤海，一方水土一方驴保定的驴肉火烧用的是太行驴，河间的用的是渤海驴，在肉质上，太行驴的肉更酥软有任性，加上烹饪方法不一样，保定驴肉火烧更符合大众的口味。
烹饪方法不同，冷热两相宜保定的驴肉火烧用的是热驴肉，一锅驴肉慢火炖着，食客到了，现切现吃，浇上一点肉汤味道更醇厚；河间的驴肉火烧用的是卤好的凉凉的驴肉，吃起来就比较干。保定的火烧一般不加焖子，会有单独的焖子火烧；河间的驴肉火烧会自带一些焖子在里面。饼皮分方圆，留香唇齿间保定的驴肉火烧饼皮是圆形的，河间的驴肉火烧饼皮是长方形的。
驴肉火烧里面的肉真的是驴肉吗？如何鉴别真假驴肉？
本人地道的保定人，从小吃着驴肉火烧长大的对驴肉火烧也是情有独钟到现在也是特别爱吃。俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉”。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”“北京烤鸭”，声名远扬。“河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有数百年历史的小吃。
然而就在“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，近日被爆出多个乡镇存在假驴肉加工黑作坊。黑作坊、假驴肉的制假风波，将“中国驴肉火烧之乡”河间推到了风口浪尖。正是这样一个视“驴肉火烧”为生命的地方，这次却被假驴肉“闪了腰”。谱尼测试基因检测领域专家指出，部分不法商贩为了谋求不正当利益，在肉（制）品中掺加其他来源的品种，甚至全部为标称以外的其他价格便宜的动物源性成分。
本次事件的“河间驴肉”中多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至母猪肉加上添加剂煮成。马、骡子和驴同属马属动物，是市场掺假多的对象。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。有着数百年发展历史的“河间驴肉火烧”，眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。打造一个品牌需要数十年上百年，毁掉一个品牌也许一次“危机”就够了。
如何分辨真假驴肉呢？· 驴肉是所有牲畜里面，蛋白质含量是最高的，说明它的肌肉组织中间几乎没有肥肉。· 驴肉咀嚼起来是甘甜，马肉是酸的。· 马肉纤维特别粗，肉质咀嚼时也比较粗，且带有酸味。· 驴肉咀嚼起来是甘甜，且能切成片。比较散、切不成片是骡子肉。谱尼测试基因检测领域的专家表示，通过传统感官鉴别方法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品检测，已不能满足食品安全管理的需要，尤其是对一些添加了色素、芳香剂、深加工的肉制品，感官判断可靠性更差。
