糯米粉是经过糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。其中糯米粉有水磨糯米粉、熟糯米粉之分，下面是这两种分类的具体制作方法。水磨糯米粉：水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。
工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。熟糯米粉：糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。糯米含有蛋白质、脂肪等，营养丰富，为温补强壮食品。其中水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
糯米粉怎么做米糕？
糯米粉怎么做米糕？大家好，我是麟大官人，我的回答是：用糯米粉做米糕其实非常的简单，既不需要酵母也不需要泡打粉，只需要简单的几步即可轻松制作。现在刚好已经步入五月中旬，天气已经逐渐炎热起来，不如就给大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍尝尝，味道特别，香甜美味。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成，因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱，目前米糕也是一道家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法】——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。【主料】：糯米300克【配料】：蔓越莓干适量【调料】：白砂糖、清水适量——【开始制作】——第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用（注意，糯米必须提前浸泡，并且最好是提前一晚上浸泡为佳）。
第二步“蒸软蔓越莓干”：将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸锅，加入适量清水大火烧开，然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出，自然放凉，备用（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。第四步“蒸制糯米”：再次起蒸锅，开大火将水烧开，转中火放入捣碎的糯米（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。
