1987年学会了汤包手艺的陶晋良，被当时靖江第一家宾馆——南园宾馆聘请去做汤包。这只用来喝的包子怎么做出来的？靖江早上的汤包馆极其热闹。那一年之后，靖江做汤包的宾馆逐渐多了起来，汤包也渐渐成了个大众化的小吃。”汤包未上桌，在南园宾馆做了三十年汤包的老师傅陶晋良就提前透露了关于它的剧情。
汤包怎么做好吃？
小笼汤包馅料：五花肉，猪皮冻切碎 ，葱 姜打成汁、小葱切丁 ，盐 ，味精 ，鸡精 搅拌均匀即可。注意：（1）不加酱油：新鲜猪肉（2）不加香料，只用葱姜去腥即可（3）肉与冻的比例为 1：1。（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。面皮做法：（1）选用高筋面粉，每 500 克面粉加 2 克盐，同时要反复压制，不用醒面（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
蟹黄汤包怎样制作？
这只用来喝的包子怎么做出来的？靖江早上的汤包馆极其热闹。本地人总喜欢三三两两地聚在一起吃汤包，喝碗粯子粥，再去工作。靖江的汤包馆子有数十家，去年九月我们第一次去当地口碑不错的南园宾馆，吃那有名的蟹黄汤包。“九月正是吃靖江汤包的时候，十月到十二月月蟹都很肥，到元月想吃汤包就没了。”汤包还未上桌，在南园宾馆做了三十年汤包的老师傅陶晋良就提前透露了关于它的剧情。
这位南园宾馆点心部的负责人，还有一个省级非物质文化遗产传承人的头衔。他说，一个皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经三十多道工序才能做出来。味道正不正宗取决于其中最复杂的一步——熬制汤汁，也就是制作汤包的馅。调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，关火冷却形成透明的皮冻。
再选用手工拆出的当季蟹肉，与鸡汤、姜蒜末、皮冻一起搅拌均匀。可别小看了这里面的汤馅。“河鲜粥”的秘诀就是这“汤”。它是冷却后的皮冻得来的。裹馅时皮冻类似果冻的质地让蟹肉、蟹黄都能裹进了面皮。生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。▲ 螃蟹是这个包子的精华 摄影 / 黄百万蟹黄汤包中的“蟹黄”并不是每个月都有。
在蟹黄不够肥的时节，一些汤包馆不放蟹黄，只放蟹肉。要想吃到味道好的蟹黄汤包，得在每年农历十月左右来，这个时候本地蟹已肥，蟹黄刚好饱满，汤包味道自然更鲜美。馅儿调好了，接着就是面皮。皮做得不好，兜不住肉馅，汤汁再香也没用。陶师傅说，他们做的汤包用的是对岸张家港的高筋面，跟北方做点心常用的中筋面不同。在北方做包子、馒头用的都是中筋面，相较于高筋面，前者的蛋白质含量和水份更低，柔韧性也差那么点意思。
