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你好！你可以报考的！不是只有毕业生才可以报考的！社会在职人员也可以报考的！有很多职位是要有求有工作经验的！应届毕业生不能报考的！

你对照下面的法检系统报考公告，如果满足就可以报考：详见： http://www.htexam.com/Official/ShowInfo.asp?InfoID=38512

（一）报考条件

　　报考人员应具备以下条件：

　　1、具有中华人民共和国国籍；

　　2、年龄为18周岁以上，35周岁以下（1975年3月1日至1992年3月1日期间出生）；已取得法学硕士研究生以上学历、学位证书或已通过国家司法考试的报考人员年龄可放宽3岁；报考司法警察岗位的人员，年龄在18—29岁之间（1981年3月1日至1992年3月1日期间出生）；

　　3、拥护中华人民共和国宪法；

　　4、具有良好的品行；

　　5、具有正常履行职责的身体条件；

　　6、具有符合职位要求的文化程度和工作能力（成人教育学历的人员需持毕业证方可报考）;

　　7、通过国家司法考试且报考司法工作岗位的，除岗位设置条件另有规定外，可不受专业限制；

　　8、具备报考职位所需的其它条件。

　　不符合报名条件以及限制报名条件的情形如下：

　　1、被确定为2010年全国范围内公务员招考的拟录用人员、试用期内的公务员及参照公务员法管理人员、在读的非2010年毕业的高校学生、现役军人、2006年以来被取消录用资格或被辞退的公务员（参照公务员法管理人员）、未满在机关最低服务年限自行离职的公务员（参照公务员法管理人员），不得参加报名。

　　2、曾因犯罪受过刑事处罚的人员和曾被开除公职的人员、曾在以往任何公务员录用考试中作弊的人员、被认定在2006年以来各级机关公务员考试报名时填报虚假信息的人员、被认定为2009年以来参加云南省内各级公务员考试进入面试但未在规定时限内提交申请而放弃面试的人员、被认定为2009年以来通过云南省内各级公务员考试但随后不到所报岗位工作的人员，不得参加报名。

　　3、报考人员不得报考《公务员法》第六十八条所列情形的职位。

　　4、省、州（市）两级机关招考定向基层公务员的职位，仅限县级及以下基层公务员（参照公务员法管理人员）报考（中央直管驻滇单位由于管理权限的原因，不列入本次考试招考范围），州（市）级及以上机关公务员（参照公务员法管理人员）不得报考。县级及以下基层机关公务员（参照公务员法管理人员），仅限报考省、州（市）两级机关定向基层公务员的岗位。

　　5、具有法律法规规定不得录用为公务员的其它情形的人员，不得参加报名。

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全国各省市医疗卫生招聘信息汇总

省份

招聘信息

浙江

2018浙江平阳县医疗卫生计生事业单位招聘拟聘公示（第一批）

2018浙江平阳县医疗卫生计生事业单位招聘入围体检人员通知（第二批）

2018下半年浙江丽水市莲都区医疗招聘22人考试内容

2018浙江余姚市人民医院医共体医疗招聘编外人员59人考试内容

2018浙江桐庐县医疗单位招引事业人员拟聘用名单公示（二）

2018浙江省湖州市南浔区医疗卫生单位赴医学院校优先招聘卫技人员拟聘公示（二）

2018浙江宁波市慈溪市胜山镇卫生院招聘2人公告

江苏

2018江苏常州市武进区卫计系统面向系统内在职人员招聘备案制人员拟聘用公告

2018上半年江苏南京市栖霞区事业单位招聘卫技人员拟聘公示

2018江苏镇江市中医院研究生招聘拟聘公示（第三批）

2018上半年江苏南京市雨花台区部分事业单位招聘卫技人员拟聘名单公示

2018江苏泗洪县村卫生室招聘体检公告

2018年江苏无锡市惠山区卫计局招聘事业编制高层次、紧缺型卫技人才18人公告

湖南

2018年湖南平江县卫计系统中医医院招聘专业技术人员补充公告

2018湖南城步县卫生类事业单位招聘体检合格人员公示

2018湖南绥宁县卫计系统招聘专业技术人员73人公告

广东

2018广东广州二中教育集团校医招聘公告

2018广东香港大学深圳医院招聘儿科科研助理岗位公告

2018年广东中山市卫生计生系统第二期事业单位招聘571人公告

2018广东河源市卫计局直属事业单位招聘32人公告

2018年海南澄迈县卫生和计划生育委员会下属事业单位招聘笔试合格分数线公告

2018广东省事业单位招聘西藏籍少数民族高校毕业生医疗岗18人公告

2018广东汕头市中心医院南澳医院人员招聘18人方案

2018广东中山市人民医院博士后科研工作站博士后招聘启事

2018年Q4广东香港大学深圳医院招聘眼科医生公告

2018年广东深圳招聘国际医疗中心助理员岗位网上报名公告

2018广东佛山市顺德区第一中学诚聘校医

2018年广东深圳Q4招聘医疗事务部高级经理岗位网上报名公告

2018年广东深圳市肿瘤科顾问医生招聘公告（香港大学深圳医院）

2018年广东深圳Q4招聘党群工作部助理岗位网上报名公告

2018年广东深圳Q4招聘保卫部助理岗位网上报名公告

2018年广东Q4深圳招聘财务部收费人员及病区费用审核员岗位公告

2018广东罗湖区银湖外国语实验学校诚聘校医一名公告

2018广东顺德区大良世纪小学招聘校医1人公告

2018广东香港大学深圳医院招聘生殖医学中心顾问医生公告（Q4）

2018广东广州中医药大学顺德医院招聘实际操作测试通知（第二批）

2018广东南澳县人民医院招聘拟聘公示

2018广东江门市直教育、卫生行业事业单位招聘医疗岗342人招聘面试流程

2018广东仁化县卫生和计划生育局招聘下属事业单位人员更正说明

2018年广东深圳市放射医生招聘公告（香港大学深圳医院）

云南

2018云南昆明市口腔医院（希望院区）招聘2人公告

2018云南昆明阳宗海风景名胜区卫计系统事业单位招聘拟聘用公示

2018云南西盟县人民医院招聘编外人员公告

福建

2018福建新罗区福利中心招聘护理员5人公告

2018秋季福建德化县中医院招聘编制外合同制人员25名公告

2018福建医科大学招聘编外人员13人启事（十）

2018福建医科大学附属口腔医院非编人员招聘方案领取准考证通知（三）

2018福建宁化卫计系统招聘紧缺急需专业事业单位人员面试预通知

2017年福建台江区卫计系统招聘拟录公示（第二批）

2018福建南安市赴省内外医学高等院校招聘卫生类紧缺急需专业人员拟聘公示（二）

2018福建沙县卫生系统事业单位招聘紧缺急需专业人员面试通告

2018福建三明市宁化县总医院补充招聘4人公告（含乡镇卫生院）

河北

2018河北医科大学第一医院导医人员招聘8名启事

2018河北邯郸市曲周县卫生和计划生育局关于公开招聘卫生专业技术人才75名公告

2018年河北医科大学第一医院招聘拟聘公示

2018河北省张家口市传染病医院招聘综合成绩及体检名单

2018河北望都县医院招聘21人实施方案

贵州

2018贵州兴义市农村订单定向医学毕业生体检合格人员考察政审公告

2018年贵州铜仁市市直卫生计生事业单位招聘拟聘公告

2018贵州赤水市医疗卫生招聘170人笔试内容

2018贵州六盘水市直学校医院专项招聘计划调整取消及报名情况公告

2018贵州双龙航空港经济区双龙第一社区卫生服务中心（小碧乡卫生院）招聘25人简章

广西

2018广西藤县藤州镇藤城卫生院招聘医师（编外）4人启示

四川

2018年四川遂宁市中心医院招聘护理人员领取准考证通知

2018四川绵阳市第三人民医院临床心理咨询师、治疗师招聘1人启事

山东

2018山东奎文区卫生计生招考体检结果公示

2018山东青岛大学附属医院高层次人才招聘面试时间通知（第四次）

安徽

2018年安徽蚌埠市医疗卫生事业单位招聘面试名单及资格复审公告

2018安徽南陵县镇卫生院、籍山镇社区卫生服务中心招聘编外人员录用公示（三）

2018安徽长丰县北城社区卫生服务站招聘工作人员体检递补公告

2018安徽肥西县直医疗卫生机构招聘专业技术人员体检、考察程序公告

2018安徽省六安市人民医院住院医师规范化培训二次补录学员报到通知

湖北

2018湖北鄂东医疗集团市中心医院（普爱院区）招聘护理人员拟录用名单公示

河南

2018河南焦作市特招医学院毕业生面试确认人员递补名单公告

2018河南焦作市直公立医院招聘卫生专业技术人员面试确认人员递补名单公告

广西

2018广西中医药大学第一附属医院招聘48人面试流程

2018广西大化县乡镇卫生院招聘面试公告

海南

2018海南澄迈县卫生和计划生育委员会下属事业单位招聘资格复审公告

青海

2018青海省计划生育科技指导中心招聘拟聘用公示

天津

2018天津市卫生和计划生育委员会所属市计划生育药具管理中心招聘拟聘公示

2018天津市卫生和计划生育委员会所属市第二人民医院招聘拟聘公示（第一批次）

山西

2018山西医科大学第一医院招聘岗位调整公告

辽宁

2018辽宁沈阳市口腔医院编外招聘面试安排表

2018辽宁沈阳市口腔医院编外招聘面试名单

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全国各省市医疗卫生招聘信息汇总

省份

招聘信息

山东

2018山东千佛山医院中医眼科招聘公告

2018山东济阳县卫生事业单位招聘递补考察体检公告（第二批）

2018山东聊城市第三人民医院招聘考试总成绩和考察公告

2018山东莒县医疗卫生单位和莒县基层医疗卫生机构招聘面试人员公示

浙江

2018浙江丽水市第二人民医院招聘高层次人才13人公告（第39号）

2018浙江丽水市第二人民医院招聘紧缺人才19人公告（第38号）

2018浙江余姚市中医医院医共体编外人员招聘4人简章

2018浙江绍兴市第五医院招聘合同制医生1人公告

2018浙江杭州电子科技大学校医院招聘2人公告

2018浙江余杭区中医院编外人员招聘5人公告

2018浙江宁波市宗汉环卫所招聘1人公告

2018浙江丽水市中心医院招聘高层次人才54人公告（2018年第37号）

2018浙江丽水市中心医院招聘紧缺人才2人公告（2018年第36号）

2018浙江义乌市中心医院招聘事业单位正式在编护理岗位人员公告

2018浙江永嘉县医疗卫生事业单位拟聘公示（四）

2019浙江省温岭市面向全日制普通高校医学卫生类毕业生招聘163人的考试内容

2018浙江松阳县医疗卫生计生系统招聘编外用工人员总成绩及体检名单公告

2018浙江绍兴市人民医院招聘拟录公示

江苏

2018江苏南京市驻宁部队军人随军家属（事业编制）定向招聘医疗岗5人公告

2018江苏南京市驻宁部队军人随军家属（事业编制）定向招聘教师岗12人公告

2018江苏泗洪县村卫生室招聘递补体检公告（第二次）

2018江苏射阳县卫计和计划生育委员会招聘体检公示

2018下半年江苏南京市、区事业单位招聘卫技人员444人的考试内容

湖南

2018湖南雨湖区医疗卫生事业单位招聘专业技术人员核减B超诊断医师岗位计划公告

2018湖南郴州市宜章县医疗卫生专业技术人员招聘体检公告

辽宁

2018辽宁沈阳市编外招聘拟录名单公示（儿童）

2018辽宁沈阳市编外招聘护理人员面试安排表（四院）

2018辽宁沈阳市编外招聘拟录取名单公示（血站）

2018辽宁沈阳市编外招聘拟录取名单公示（急救、附属医院）

吉林

2018吉林师范大学校医院招聘医生1人公告

广东

2018广东江门市事业单位进校园现场招聘医疗岗11人公告

2018广东江门市蓬江区卫生和计划生育局招聘合同制人员4人公告

2018广东香港大学深圳医院招聘肿瘤科物理师R2岗位公告（Q4）

2018广东珠海市斗门区白蕉镇农村卫生服务中心招聘时间延长公告（第三批）

云南

2018云南昆明市晋宁区第二人民医院招聘1人启事

2018云南昆明禄劝鸿康精神病医院招聘23人启事

2018云南昆明市第一人民医院招聘（非编）61人公告

2018云南文山州人民医院招聘16名编制外卫生专业技术人员通告

2018云南玉溪市直事业单位选调医疗岗14人公告

2018云南文山州人民医院招聘16名编制外卫生专业技术人员的考试内容

2018云南玉溪市直事业单位选调医疗岗14人的笔试流程

2018云南文山州人民医院招聘报到通知

福建

2018福建莆田市第一医院招聘编外护理人员80人公告

2018福建省福州市第八医院（福州铁路中心医院）招聘2人公告（合同制人员）

2018福建市卫计委三明市第一医院招聘拟聘用人选通告（四）

2018福建市卫计委三明市台江医院招聘拟聘用人选通告

2018福建省南靖县医疗卫生机构委培临床医学本科毕业生拟聘名单公示

2018福建中医药大学附属康复医院招聘方案（一）部分岗位延长报名时间公告

2018福建宁德市医院非编合同制行政管理等岗位人员招聘考试工作方案

安徽

2018安徽大学医院放射科招聘技师（士）1人公告

2018安徽霍邱县120急救指挥中心招聘调度人员体检考察名单公示

2018秋季安徽凤阳县中医院护理人员招聘体检名单

河北

2018河北沽源县卫生系统招聘30人公告

重庆

2018重庆医科大学附属儿童医院重庆国际人才创新创业洽谈会人才需求计划（6人）

2018重庆长城医院诚聘手外主刀医师及麻醉医师公告

2019重庆医科大学附属第二医院接收博士研究生简历通知

江西

2018江西上饶市事业单位招聘医疗岗70人公告

2018第四季度江西赣州市中心血站招聘编外人员14人公告

山西

2018山西阳泉市郊区事业单位招聘医疗岗13人公告

贵州

2018贵州黔南州瓮安县赴西安引进高层次和急需紧缺人才11人公告

2018贵州赤水市招聘公立医院编制备案制人员笔试考前温馨提示

2018年贵州贵阳市卫生和计划生育委员会医师资格考试综合测试公告（第二次）

广西

2018广西玉林市兴业县招聘基层医疗卫生单位人员50人公告

2018广西玉林市红十字会医院招聘临床医学检验主管技师专业技术人员面试公告

四川

2018下半年四川合江县事业单位考试招聘医疗岗33人公告

2018四川遂宁市遂州英才组团招聘全国行活动引进企事业单位人才医疗岗公告（重庆专场）

2018下半年四川富顺县人力资源和社会保障局事业单位考试聘用医疗岗75人公告

2018下半年四川自贡市沿滩区事业单位考试聘用医疗岗11人公告

2018下半年四川荣县人力资源和社会保障局事业单位考试聘用医疗岗45人公告

2018下半年四川自贡市自流井区事业单位考试聘用医疗岗102人公告

2018四川内江市中医院招聘老年病科医生1名公告

2018四川内江市中医院招聘呼吸内科医生1名公告

2018四川成都市第五人民医院中华医学会临床药师培训基地学员招聘申请表

2019春季四川成都市第五人民医院中华医学会临床药师培训基地招聘4人简章

2018四川成都大学附属医院康复医学科招聘1人启事

2018下半年四川会东县卫计系统考试招聘专业技术人员职位调减通知

2018四川自贡市高新区卫生事业单位考试聘用取消部分岗位公告

黑龙江

2018黑龙江省七台河市卫生和计划生育委员会引进人才51人公告

2018黑龙江省佳木斯市社区卫生服务中心招聘医疗专业技术人员68人公告

2018黑龙江七台河市社区卫生服务中心招聘面试成绩及拟聘公示

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全国各省市医疗卫生招聘信息汇总

省份

招聘信息

山东

2018山东滨州医学院烟台附属医院招聘115人简章

2018山东省济宁医学院附属医院招聘53人简章

2018山东省中医药研究院附属医院招聘拟聘名单公示

2018山东省立第三医院招聘拟聘名单公示

2018山东省妇幼保健院招聘拟聘名单公示

2018山东省立医院招聘拟聘名单公示

江苏

2018江苏省徐州市铜山区中医院岗位招聘一览表

2018江苏徐州市铜山区中医院招聘通知

2018江苏泰州市第三人民医院招聘47人公告

2018下半年江苏南京卫生和计划生育委员会所属部分事业单位招聘卫技人员161人考试流程

2018秋季江苏海门市人民医院赴东北三省招聘105人体检和考察通知

2018秋季江苏海门市人民医院赴东北三省招聘105人笔试和面试流程

湖南

2018湖南邵阳市双清区医疗卫生事业单位招聘7人公告

2018湖南长沙市第四医院劳务派遣人员招聘总成绩暨体检名单公告

辽宁

2018年辽宁铁岭市直4家公立医院招聘144名编外人员公告

吉林

2019吉林大学白求恩第一医院肿瘤妇科超声医生招聘启事

广东

2018广东香港大学深圳医院Q4招聘妇产科科研助理岗位公告

2018广东天河区中海康城社区卫生服务站招聘编外合同制人员11名公告

2018广东汕头市濠江区滨海街道社区卫生服务中心招聘9人启事

2018广东金湾区三灶镇卫生院合同制职员招聘4人公告

2018广东中山大学实验动物中心实习生招聘启事

2019广东珠海市直医疗卫生事业单位面向应届毕业生招聘323人公告

2018广东香港大学深圳医院Q4临床试验中心临床试验药师岗位招聘公告

2018广东河源市龙川县县级医疗卫生单位招聘99人公告

2019广东省广州珠江医院主系列专业技术人员招聘计划

2018广东广州市中医院招聘1人公告（第二批）

2018广东省广州市卫计委员会直属事业单位皮肤病防治所招聘2人公告（第一次）

2018广东广州市中山大学孙逸仙纪念医院医学研究中心助理实验师岗位招聘1人启事

2018广东郁南县招聘护理员3人公告

2018年11月2日广东广州医学院第一附属医院招聘入围名单

2018广东广州医学院第一附属医院招聘行政管理岗位进入技能考核名单

2018广东中山大学附属第五医院招聘各类人员面试结果及拟聘公示（第四季度）

2018广东龙岗区卫生和计划生育局公立医院招聘住院医师和全科医师拟聘公示

2018广东广州市黄埔区基层医疗卫生服务机构人员招聘面试安排通知

2018广东中山大学附属第三医院招聘拟聘公示

云南

2018云南晋宁区第二人民医院招聘1人启事

湖北

2018湖北襄阳市中心医院编外专业技术人员招聘8人公告

2018湖北武汉华中农业大学医院护士招聘2人公告（非事业编制劳动合同制）

2018湖北武汉大学人民医院招聘33人公告

河南

2018河南开封市兰考县特招医学院校毕业生及特岗全科医生招聘125人公告

2018河南登封市特招毕业生及特岗全科医生招聘面试公告（第四号）

福建

2018福建省疾病预防控制中心招聘4人方案（一）

2018福建厦门市第五医院招聘编制内医学高层次和急需紧缺人才36人简章

2018福建省儿童医院招聘30人方案

2018福建省妇幼保健院招聘12人方案

2018福建省级机关医院招聘17人方案（一）

2018福建省血液中心招聘4人方案

2018福建省立医院招聘33人方案（二）

2018福建省武平县疾控中心招聘劳务派遣人员1名公告

2019福建医科大学附属宁德市医院招聘55人公告

2018福建闽清县卫计系统招聘拟聘名单公示

2018福建医科大学附属口腔医院非编工作人员招聘方案（三）拟聘公示

2018福建省口腔医院非编人员招聘方案（三）拟聘公示

2018福建医科大学附属第一医院招聘方案（四）岗位拟聘公示

2018福建厦门市卫生和计划生育委员会补充编内人员笔试面试递补资格复核公示（一）

2018年9月福建厦门市卫生和计划生育委员会补充笔试面试递补人选资格复核公示（一）

2018福建厦门市卫生和计划生育委员会补充编内人员笔试面试递补资格复核公示（二）

2018年9月福建厦门市卫生和计划生育委员会补充笔试面试递补人选资格复核公示（二）

安徽

2018安徽池州市中医院（贵池区中医院）选调专业技术人员3名公告

2018安徽省儿童医院招聘眼科视光师2人公告

2018安徽蚌埠市第三人民医院招聘非卫生类人员面试通知

2018下半年安徽池州市第二人民医院招聘递补公告

2018安徽蚌埠市医疗卫生事业单位招聘人员领取体检通知

重庆

2018四季度重庆忠县赴高校考核招聘卫生计生事业单位工作人员76名简章

2018重庆江北区医疗卫生事业单位招聘65人简章

2018重庆酉阳县妇幼保健计划生育服务中心招聘临聘护理人员6人简章

2018重庆石柱县取消报考龙沙镇卫生院办公室临时聘用人员笔试通知

2018二季度重庆市荣昌区卫生和计划生育委员会事业单位考核招聘拟聘公示（第二批）

2018下半年重庆市荣昌区卫生和计划生育委员会事业单位考核招聘拟聘公示

2018重庆石柱县医疗卫生系统招聘临时聘用人员报名情况公示表（第五次）

2018重庆医科大学附属第二医院体检中心编外（劳务派遣）护士资格复审及笔试通知

2018四季度重庆市北碚区考核招聘卫生事业单位紧缺专业技术人员考核地点相关通知

江西

2018下半年江西省卫生计生委直属事业单位招聘211人公告

2018江西修水县山口镇中心卫生院招聘临时护理、中医理疗人员2人公告

2018江西卫生专业技术人员招聘岗位表更正声明

山西

2018山西晋中市第一人民医院招聘临床护理人员和门诊分诊人员拟录公示

贵州

2018贵州毕节市疾控中心高层次人才引进实施方案

青海.

2018青海省人民医院招聘编制外人员拟聘公示

宁夏

2018宁夏自治区卫生健康委直属事业单位招聘拟聘公示

广西

2018广西博白县疾病预防控制中心等专业技术人员双向选择补充招聘7人公告

2018广西钦州市第一人民医院招聘10人公告

2018广西南宁市江南区那洪北部湾科技园区卫生服务中心招聘编外人员11人简章

2018广西南宁急救医疗中心编外人员招聘1人公告

2018广西百色市田阳县中小学乡村教师招聘拟聘公示（第二批）（使用聘用教师控制数）

2018广西中医药大学附属瑞康医院招聘拟聘公示

陕西

2018年11月陕西汉中市中心医院招聘护理人员40人公告

2018陕西富平县县及以下医疗机构定向招聘医学类本科毕业考核成绩及体检公告

海南

2018海南省中医院招聘面试公告

四川

2019四川内江市第一人民医院招聘启事

2018四川华蓥市考核招聘基层卫生事业单位专业技术人员21人公告

2018四川冕宁县临时招聘村健康服务员232人公告

2018四川大竹县部分医疗卫生事业单位引进高层次人才37人公告

2018四川上锦医院后勤保障部招聘1人启事

2018下半年四川荣县部分卫生事业单位考核招聘紧缺专业人才40人公告

2018四川广安市前锋区考核招聘基层卫生事业单位专业技术人员43名公告

2018四川万源市招聘卫生专业技术人员10人公告

2018四川岳池县考核招聘基层卫生事业单位专业技术人员90人公告

2018四川成都市大邑县人民医院招聘63人信息

2018四川乐山市人民医院自主招聘紧缺专业人员公告

2018四川省蓬安县人民医院引进优秀人才公告

2018四川广安市考核招聘乡镇卫生事业单位人员343人公告

2019四川南充市中心医院人员需求计划表

2018下半年四川雅安市招聘卫生事业单位人员岗位调整情况表

2018四川甘洛县人民医院招聘拟聘公示

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撰文 | 尹佳佳

出品 | 浪潮工作室

《云南人鉴定指南》一定有这样一条：他有没有一个朋友，去年吃野生菌中了毒？

云南野生菌好吃的点在哪里？为什么可能会送命云南人还要吃？前一个问题云南人不屑回答你，后一个问题，能回答你的，都是没有中过毒的人。

每一个拼死吃菌的云南人都无暇思考一件事：

云南人到底为什么这么爱吃菌？

云南蘑菇的美味秘诀

首先，我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。

最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。蘑菇为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸大礼包。

在树林的落叶层、枯木中，生长着菌类， 菌不是动物也不是植物。它们缺乏叶绿素，不能进行光合作用，也没有有机植物根茎叶的构造，腐生生活或寄生生活 / 视觉中国

它不是肉却富含优质蛋白，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺；蘑菇里的鲜味氨基酸如天冬氨酸，与合成味精的谷氨酸是一个类别；而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸，章鱼、扇贝等海鲜里也有。

虽然成分大同小异，但在蘑菇的世界里，从来都没有过平等，一条鄙视链始终稳稳地贯穿其中。云南人就站在这条鄙视链的顶端。

在云南人眼里，世界上只有两种蘑菇，一种叫野生菌，一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。

2017年8月，云南迪庆，19岁的格茸吹追在大山深处采摘松茸，她用撬棍插进土里，将松茸撬出来。这枚松茸形态不错，但个头小了点 / 视觉中国

吃野生菌，不仅可能会中毒，也还有重金属超标等风险，那为什么云南人还对野生菌如此执着？

因为人工菌能培育的品种太少了。

云南的可食用野生菌有882种，实现了人工栽培的只有70多种，还有高达800种野生菌的味觉密码等待破译。

每一种野生菌的风味都是来自多种氨基酸之间的随机搭配，外加可溶性糖、甚至还有铁、锌等微量元素味道的随机混合，复杂程度宛如编程。因此，未被破译组合成分的野生菌，风味具有不可复制性。

要知道，目前的人工培养技术，已经可以让人工香菇基本模拟出野生香菇的生长环境、风味，甚至可以通过调整菌丝培养液的成分，让人工菌的氨基酸含量比野生菌更高。但这只是香菇而已，其他还有大量的菌达不到这么完善的技术。

而对于味道来说，蘑菇与蘑菇之间品种的差异，远大于技术差异。

克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究机构对此都有过研究，他们发现：常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。而牛肝菌也就才实现人工培育没几年。

因此，云南人认为野生菌好吃，主要是因为野生菌在涵盖品种上碾压了人工菌，而不是野生环境碾压了人工技术本身。

2015年9月27日，浙江临安，岛石镇山川可可食用菌合作社里，工人正在大棚里采收香菇。人们已经能够选择性的种植各种食用菌 / 视觉中国

能生长出品种繁多的野生菌，云南作为全世界最主要的野生菌产区，靠的是他们得天独厚的地理气候优势。

云南人吃蘑菇有多野

全世界已知有2000多种野生食用菌的种类，云南占全国的80%，全世界的40%以上，全省境内有126个县城出产野生菌，每年吃菌的时间长达半年。

2017年7月21日，在昆明篆新农贸市场，琳琅满目的野生菌集中上市，价格实惠，正是选购的最好时机 / 视觉中国

事实上，野生菌的生长条件颇为苛刻。菌丝刚刚萌发的时候，热量必须充足但温度和光照却不可过强，空气中的干湿变化必须非常明显；而到了收获期，却又要求昼夜温差大，同时热量和降水稳定适中。

这些生长条件在地理环境上分别有对应，湿热气候多在低纬，低纬但凉爽的地方只有高原，干湿温差变化大的地方则是山地。

低纬、高原和山地，联想一下这几个关键词，云南的形象就呼之欲出了。中科院等多个研究所分别截取了全国可食用野生菌的主要产地，测算了气温、地温、光照、降水等影响因子，最后对比发现全国最符合野生菌生长需求的地方，就是云贵高原，尤其是滇中楚雄一带。

贵阳的雨量充足、气温适宜。2012年7月28日，在210国道龙里县谷脚镇，观音山野生菌成行成市 / 视觉中国

或许在夏季的晴雨交替间，高纬度的内蒙和东北会有一至两周短暂的时期满足蘑菇生长的要求，但却无法像云贵高原一样，从4月到10月都一直保持这样的气候特点。

时间延续的长短，直接决定了野生菌的最终产量。别的产区也能出产好吃的野生菌，只是一年只长几朵，而在云南，可以论吨卖。

至此，云南人终于可以理直气壮的表示，他们在地缘上占据了吃菌的压倒性优势。

然而，虽然云南的野生菌又多又美味，但吃蘑菇其实一直是一件充满危险的事。

2014年7月9日，云南宜良，年仅9岁的李国兵已经能分辨毒菌和食用菌，他的每个暑期基本都在山林中度过 / 视觉中国

云南人吃菌的路子有多野？每年七八月都是大型花样中毒魔幻现场。

《洼侄彝族医药抄本》等资料记载：据不完全统计，云南巫医历史上出现过颜色验毒，夜光验毒，虫子验毒等方法，其中最大众的大蒜验毒至今还流传于家庭厨房。解毒的迷之操作也不少，包括但不限于吃烧焦的鹿舌头、煨芒果树皮汤还有喝泥巴水。

云南已知可食用菌800多种，剧毒野生菌近500种，仅从种类的比例上看，在属性不明随机采食的情况下，古代云南人食用野生菌中毒的可能性还不小。

2012年7月29日，陕西汉中郑县牟家坝镇一座山上，当地村民陪同记者到山上采蘑菇，汉中近期已有43人因食用野生蘑菇中毒，其中6人死亡 / 视觉中国

为此，中国疾病预防控制中心和中科院昆明植物研究所还专门出了一个“云南野生蘑菇中毒防治手册”。里面提到了一些有毒的野生菌，其中就有云南四大野生菌之一的牛肝菌的亲戚：黄粉末牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等等。

食用毒蘑菇，除了常见的对肠胃、肝脏的损伤，里面也特别提到了毒蘑菇的致幻作用：

云南野生蘑菇中毒防治手册：网页链接

此外，野生菌在密林里生长极为分散，不说毒虫瘴气，仅是有攻击性的大型野兽出没（比如西双版纳野象）就能使采集成本变得极高。由此，明清以前的云南人虽然也将野生菌作为食物来源，但最大范围的吃菌，却是从清朝开始的。

看到这里，或许你也想知道，云南人为什么拼了命也要吃野生菌？

云南人也是被逼上了绝路，主要是因为穷。

2015年09月27日，安徽省郎溪县凌笪乡张家湾的村民在山林里捡菌子。村民们采的蘑菇大多饱了口福、送了亲友。有些村民采得多，吃不完，便拿来卖钱补贴家用 / 视觉中国

被迫吃蘑菇的云南人

清朝以前，云南多为少数民族土司自治，人口稀疏，与中原交流较少，云南人靠薄田和粗放的农耕技术也能自给自足。

但云南是典型的喀什特山地石灰岩红土地貌，与同时期四川、两湖等地相比，耕地总量极少且土地产粮能力弱。

2014年云南昆明，红土地彝族劳作的男人。喀斯特地形的地表崎岖、土壤十分贫瘠，不利农业发展，因此在云贵高原有“地无三里平，天无三日晴，人无三両银”的俗谚 / 视觉中国

而从清初期，云南就开始大规模开发铜矿，采矿不仅带来了人口暴增，还带来了严重的生态破坏。云南不是煤矿的主产区，当地炼铜的主要燃料是木材，而大量伐薪炼矿严重破坏了云南本就脆弱的生态，陷入生态破坏恶循环，云南不仅主食匮乏，更要命的是蛋白质摄入短缺，也就是吃不上肉。

人类获得肉食的主要途径是饲养大型家畜。但其中猪的饲料与人的口粮高度重合，所以缺粮会严重影响养猪业的发展，而牛必须用来耕地，所以当时云南人最大的肉食来源就是山地牧羊。

生态破坏后，原本可以维生的放牧业也受到了打击，水土流失、草场破坏使当地人再无法通过放牧来获得稳定的肉食。

无肉也无粮，再加上严重生态破坏引发山洪泥石流等自然灾害，云南人在清朝中期率先迎来了末日危机，仅是记录在册的大规模鼠疫，云南15州府总共就在170年间爆发了66次，饿殍遍野。

1855年，中国云南省爆发了一场重大鼠疫，总共波及六十多个国家，此次全球大流行一直维持至1959年，图为1910年至1911年满洲瘟疫的受害者 / google

饥荒瘟疫频发的年代，食用虫子和蘑菇一度成为了人们必需的保命手段。“夷民饥窘无以自存……采取栎、橡树蕈为食”的情况，在更早的嘉靖年间便有监察御史向朝廷奏报过。

虫子和蘑菇均富含蛋白质，麻省理工学院的研究显示，补充蛋白质能明显提高瘟疫中传染病患者的存活率及痊愈率。被迫食用虫子和蘑菇的云南人就这样误打误撞地选出了一条正确的自救之路。

但也不是吃什么蛋白质都有效果，其中还得包含限制氨基酸。而蘑菇里的蛋白质所含多种人体必需氨基酸，其中就包括辅助大米等多种粮食进行营养吸收的限制氨基酸。在感染瘟疫的情况下，虽然明知蘑菇可能有毒，但选择只吃大米的人，因缺乏限制氨基酸，比冒险吃蘑菇的人吸收的蛋白质更少，反而更不利存活。

这个例子告诉我们，灾荒时刻，家里有没有存粮不是最重要的，关键是放开胆子吃。

于瘟疫中遇到美味的野生菌，这可能是饥荒中的云南人离撑死最近的一次。

云南宜良，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，味道鲜美，是野生食用菌中的上品。2017年野生菌交易市场上干巴菌1200元一公斤 / 视觉中国

从饥荒中成长起来的云南人，吃菌都吃出了自己独有的体系。有一些野生菌只有云南人才爱，比如带毒的见手青，也有一些著名的蘑菇，云南人从来不爱吃，比如松露。哪怕是饥荒年代，云南人挖到了也是拿来喂猪。

外人对松茸、松露的追捧，真是吓坏了云南人，怕是连猪都没想到，到了2018年，居然会有女明星为了炫富让厨师把松露撒自己身上，一看就是家里没鸡枞。

“炫啥子富，是鸡枞不够鲜？还是牛肝菌不够嫩?为廊子想不开要去啃松露哦。”

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