第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
老昆明人口中的八大碗是什么？
老昆明传统八大碗 吃过还要会做才算昆明人！作为一个合格的吃货，你知道昆明的“八大碗”吗？无论是过年过节，还是平时宴请宾客，都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道……今天咱们就再来吃一次！昆明传统八大碗之藕圆子食材：猪肉、鲜藕、葱、姜（猪肉和鲜藕的比例是一比一，具体分量可以按家中人数多少来定）鸡蛋、淀粉、盐步骤：1.猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥；2.鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥；3.将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀（切记不要放水）；4.起锅放油，烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个；5.炸至金黄捞出控油即可。
松香软糯的藕圆子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。外焦里嫩的小团子因为加入鲜藕而不再油腻、更有嚼头，而且无论冷热都很好吃。昆明传统八大碗之粉蒸肉食材：五花肉 、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量步骤:1.大米洗净，晾干；2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火；3.用料理机磨成粉；4.五花肉洗净，切片；5.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱拌匀；6.下米粉和一点点水搅拌，让每片肉都沾满米粉；7.将土豆或红薯洗净，切成块放入碗底，再将做好的肉片铺上盖满；8.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜即可。
肥肉的油腻被米粉吸走，而每一片肉片上沾满的大米粉末在蒸的过程中吸满了肉的喷香和各种调料的味道，吃起来喷香可口而又不腻。想想过去那缺粮少油的年代里，过年时能吃到这满满一钚喷香的肉，该是多么的满足和幸福！昆明传统八大碗之酥肉食材：前腿肉（只用瘦的部分），鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉步骤：1.花椒炒香，捣成粉；2.前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟；5.将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆；6.倒入肉条搅拌上浆；7.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了；8.将肉条一片片放入油锅中炸；9.炸至金黄即可。
套炸食品一向惹人喜爱，酥肉也是，外面一层香酥脆软，立面的肉充满嚼劲，可以说是越吃越香。而酥肉还有一个最受欢迎的吃法，就是煮，煮在汤里，煮在火锅里都别有一番风味，所以我们过年时就会炸很多酥肉，之后的几天里，它就成了万能搭配品。这道菜也不单是昆明特有的菜，相信现在很多地方的餐桌上都能见到它。昆明传统八大碗之炸黄条食材：主料：糯米粉1000g 面粉200g 辅料油 适量糖粉 适量油渣 适量泡打粉少许步骤：1.鸡蛋打散；2.鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣；3.如果觉得有点干，可倒入适量的水，拌至无干粉颗粒；4.锅里倒油，烧至8成热时，将切好的猪膘肉片挂浆放进油锅里炸熟；5.逐个做好，一边要用筷子翻动，以免炸黑；6.表面金黄时即可捞出沥油。
黄橙橙、金灿灿，一上桌就富贵满堂的感觉有木有！以前吃外婆炸的黄条里面是要放肉的，纯纯的肥肉套上加了糖的浆，咬一口甜甜脆脆、满口跑油。在这里介绍的做法是不放肉的，试试吧？也给这传统菜色来点新鲜感。昆明传统八大碗之千张肉食材：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。步骤：1.做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2.锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。
