供应商的调查可以分为初步供应商调查和深入供应商调查。供应商选择的长期标准供应商质量管理体系是否健全、供应商内部机器设备是否先进以及保养情况如何、供应商的财务状况是否稳定、供应商内部组织与管理是否良好、供应商员工的状况是否稳定等。3确立供应商选择的目标企业必须确定供应商评价程序如何实施，而且必须建立实质性的目标。
开餐厅如何找供货商？
01第一步:审核除了查验证照，还可以对照清单去验厂一家正规的供应商需要有工商营业执照(每年年检后更新)、食品生产许可证(QS认证)、企业代码证、消防验收合格证、商品条形码证等。肉类原料供应商需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等。水产类原料供应商如果原料来源于进口，需要有第三方认证证书、HACCP证书、 BRC证书、ISO9001证书、 SO22000证书之一。
产品必须有健康证、产地证、CIQ检验检疫证，产品必须带有中文标签。如果是海捕原料供应商，必须有捕捞船只证明、身份证。如果是原料加工厂，必须有工厂三证(营业执照、税务登记证、组织机构代码证，或三证合一之后的营业执照)。产品必须有厂检单、官方检测报告或第三方检测报告、产品质量承诺书。蔬菜类供应商除了要有工厂三证，还要有基地备案证明或合作社资质。
产品需要有核销单(每批)、厂检单(每批)、与该基地号对应的产品的农残检测报告(官方或者商检)等。添加剂厂家需有营业执照、生产许可证;包材类厂家除了工厂三证，还需要出厂检验报告以及官方/第三方检测报告等。一般来说，工厂现场审核主要关注厂区环境、厂房及设施、生产过程、组织人事和品质管理几个方面。如果去厂区验厂，餐企可以使用评分表，由研发部、采购部、品控部等部门共同进行评分。
信良记品控负责人告诉内参君，在去供应商工厂审核的时候，除了工厂硬件设施，工厂的管理细节也同样重要，如员工是否持证上岗，有没有建立完善的晨检制度仓库管理细则是否实施到位等。02第二步:测试主要关注市场反馈和供应稳定度通过审核之后，选择供应商的下一步是对产品进行测试。在这个阶段，主要是关注产品的市场反馈及生产和供应稳定程度，同时要看供应商的配送能力和服务态度等。
每家餐企的需求不同，选择供应商的侧重点也不同。比如，对于连锁餐饮品牌来说，需要非常注意供应商产品的供应范围。在必胜客，一道菜从研发到推出，至少需要一年半的时间。为了保证在每家店都能吃到一样的口味，在产品测试中，如果某样菜品的食材无法供应到所有门店，就只能放弃售卖。对于工艺较为复杂的产品，能否批量供应则要重点衡量。
曾经找了一家经验丰富的昆山工厂来做一款新品芒果浓浆。该厂的产品通过了小试，样品十分完美。但这款产品在批量生产的中试中失败了。因为芒果浓浆的生产工艺较为复杂，当大批量生产的时候，采用的杀菌工艺出现了问题。最后改良了杀菌工艺，才顺利通过了二次测试。一般来说，在尝试供应至少2个月的情况下，应由研发部门、采购部门、品控部门以及管理层等方面的人员来评估和确定最终的供应商。
cppm采购如何开发优质供应商？
1质量因素质量是供应链的生存之本，产品的使用价值是以产品质量为基础的，它决定了最终消费品的质量，影响着产品的市场竞争力和占有率。因此，质量是选择供应商的一个重要因素。2价格因素价格低，意味着企业可以降低其生产经营的成本，对企业提高竞争力和增加利润，有着明显的作用，是选择供应商的重要因素。但是价格最低的供应商不一定就是最合适的，还需要考虑产品质量、交货时间以及运输费用等诸多因素。
3交货的准时性因素能否按约定时间和地点将产品准时运至直接影响企业生产和供应活动的连续性。也会影响各级供应链的库存水平，继而影响企业对市场的反应速度，打断生产商的生产计划和销售商的销售计划。4品种柔性因素要想在激烈的竞争中生存和发展，企业生产的产品必须多样化，以适应消费者的需求，达到占有市场和获取利润的目的。
而产品的多样化是以供应商的品种柔性为基础的，它决定了消费品的种类。5其他因素影响包括设计能力、特殊工艺能力、整体服务水平、项目管理能力等因素。选择供应商的原则供应商开发的基本准则是“Q.C.D.S”原则，也就是质量，成本，交付与服务并重的原则。在这四者中，质量因素是最重要的，首先要确认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系，然后确认供应商是否具有生产所需特定产品的设备和工艺能力。
