碱水粽的碱是什么？在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。
碱水粽的碱是什么？
碱水粽的碱是什么？在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。
食用碱和小苏打是同一种物质吗？现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到。食用碱和小苏打不是同一种物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。
怎样制作碱水粽？碱水粽的做法主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量做法： 1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。 3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。 5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。
