鲁菜的代表菜式：葱烧海参、一品豆腐，油焖大虾等，都是让人们吃完后念念不忘的名菜，而在鲁菜中又有一个分支：孔府菜，让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息。孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环，这道菜说白了就是瓠子炒虾仁，只是和别的家常菜不同，这道菜那是有大V秦始皇加成的。
孔府菜是什么样的？
鲁菜一直在中国菜系中有着极高的地位，明清时期，鲁菜一直都是宫廷菜式。中国有四大菜系，鲁菜是唯一的自发型菜系 ，它历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最考究厨师功力。总而言之一个字，就是：牛。鲁菜的代表菜式：葱烧海参、一品豆腐，油焖大虾等，都是让人们吃完后念念不忘的名菜，而在鲁菜中又有一个分支：孔府菜，让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息。
孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环，这道菜说白了就是瓠子炒虾仁，只是和别的家常菜不同，这道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇统一中国后，一门心思就是寻找长生不老药，还召集了一批方士术士为他炼丹、治膳，但是长生不老药岂是一介凡人能炼制得出，随着年龄的增长，秦始皇的身体仍无法阻挡的日渐虚弱下去。这个时候，有方士提出将金丹与翡翠环一同食用，能长生不老。
秦始皇听完大喜，方士倒是出完主意就跑了，这么荒唐的方子，谁来落实呢？翡翠又不是真的可以吃！这个时候一位膳师冒着被杀头的风险，绞尽脑汁制作出了可食用的“翡翠环”，说是翡翠环，其实就是瓠子言其色，虾环言其形。这道御膳端上桌，虽然没用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃过之后觉得神清气爽，从此天天要吃，此菜便由此成了千古名馔。
而后，秦始皇终究没能长生不老。但因为卖相口味甚佳，这道翡翠虾环却流传了下来，颇受食客喜爱。只不过从前的瓠子，渐渐换成了黄瓜。它的做法并不难：黄瓜切圆片后，掏去内瓤成环状，再将处理好（裹上鸡蛋清和淀粉）的基围虾从黄瓜中穿过做成两个扣在一起的圆环。锅里烧水，放入生姜、香葱。虾环入沸水去腥，最后再放入加入橄榄油的锅中将虾肉炸制颜色微变。
这里有一点需要注意，这道菜一定要用橄榄油烹制，才能在最大程度上激发出两种食材的本味，还会带来一种清甜的口感，用猪板油或者植物油都不能做到这一点，反而增添令人嫌恶的油腻。最后一道工序，是炒锅留少许橄榄油，加入葱姜水、料酒、鸡精再倒入虾环，用水淀粉勾芡即可出锅。刚出锅的翡翠虾环味道清爽，透着丝丝鲜香，菜如其名有种翡翠般的质感。
