厨师、采买、配菜，记帐，甚至是卫生清扫，等等都一应俱全。而厨师承包食堂，实质上首先是位置与角色的变换，即由个人的厨师角色，转位为既有个人技能又需具经营懂管理进行经济核算的企业家，俗称食堂承包老板。厨师承包食堂的人组建起的班底，其以专业性人才为主体的团队综合素质高低，决定着承包食堂后的成败走向；第三，厨师承包食堂，管理极其重要。
你单位的食堂是内设还是外包，你满意吗？
大家好，我是#活出不平凡的自己#，很高兴能够回答这个问题。我们公司的食堂是内设的，我来说一下我们公司的食堂优缺点。我们公司食堂的优点：第一，饭菜很便宜。一顿早餐不超过3元钱，早餐面条两块钱，一个鸡蛋6毛钱，粥5毛，咸菜3毛，烧饼1.5元，油条7毛钱，油饼1元钱，鸡蛋饼5毛，基本上早饭基本上花的钱很少。
中午一个肉菜4元钱，一个素菜3元钱，一两米饭0.15元，差不多中午吃饱10元钱左右。晚饭肉包子和素包子一个5毛钱，豆沙包一个5毛钱，一个馒头4毛钱，晚饭也花不了多少钱。基本上一天的饭钱不到20元，对于一个在北京上班的人来说，吃饭节省了很大的成本。第二，一日有三餐，而且周末食堂也有饭菜。很多公司食堂一般都只有一顿午餐，或者有早餐和午餐，但我们公司有三餐，早餐，午餐和晚餐都可以在公司吃。
如果周末加班也可以在公司吃饭，如果家离公司比较近，不加班也可以到公司吃饭。第三，食堂饭菜比较干净。公司食堂是内设的，是公司的职工，做的饭他们自己也吃，所以他们用到的油都是比较正规的，菜也都是比较新鲜的，不用一些劣质的油和变质的菜，大家吃起这些饭菜都比较放心，质量上是有保证的。我们公司食堂的缺点：第一，食堂种类不够繁盛。
每天早餐就两三种，选择性比较小。午餐菜五六类，选择的空间也不大。虽然每周从周一到周五早午晚餐种类都不一样，但到下一周基本上早午晚餐种类就会重复。刚开始入职公司的那段时间，觉得公司的饭菜挺丰富的，后来来了半年以后，觉得公司食堂饭菜就那些种类，吃多了，就觉得种类不是很丰富，如果再多更新一些饭菜种类就好了。
第二，中午没有面条。我们公司食堂中午主食一般只有米饭、饼和馒头，极少情况下会有面试。虽然早上和晚上有时会有面条，但对于一个在河南长大的人来说，中午没有面条是一个很不爽的事，我本身不太喜欢吃米饭，喜欢中午吃面条，但我们公司中午不卖面条，可能是因为吃饭的人比较多，面条不好弄。但我还是希望我们公司食堂中午能有面条就更好了。
第三，食堂卖的卤肉和其他东西特别贵。因为我们公司每个月给我们饭卡上打400元钱，而且到年末的时候会清零。单纯吃饭一般钱是花不玩的，这个时候就会在食堂买一些卤肉或者牛奶等东西，卤肉价格比市场价高很多。我一般不买卤肉，我买的酸奶比较多。一箱安慕希在网上也就70左右，我们公司食堂卖95，真的太黑了，其他东西也都挺贵的。
我是永恒回望，对题主浅谈一下个人应题作答的想法：厨师，顾名思意是指从事美食烹饪并取得认证资格的手艺人。一般以单体人存在受雇于人。而厨师承包食堂，实质上首先是位置与角色的变换，即由个人的厨师角色，转位为既有个人技能又需具经营懂管理进行经济核算的企业家，俗称食堂承包老板。算得是一种层面上的提升。受雇于人的厨师通过烹饪手艺活实现劳动而领取工资性收入，几无风险。
而转位为承包食堂的老板，就需承担经营中的经济风险。当然，承包食堂后实现的利润，就是承包老板的了。厨师承包食堂具体需注意以下问题：一是要寻到承包食堂的资源。企事业单位食堂，私营企业主工人食堂，大型商场，学校，酒店等都有对外承包的资源存在。厨师承包者可网上挂出寻找资源，也可直接上门寻找或托人推介。厨师想要承包食堂，客观上得有人脉因素，也即人与人间的人际关系，优质的人脉资源，往往事半功倍。
二是承包食堂者要组建起自家强有力的团队。厨师、采买、配菜，记帐，甚至是卫生清扫，等等都一应俱全。厨师承包食堂的人组建起的班底，其以专业性人才为主体的团队综合素质高低，决定着承包食堂后的成败走向；第三，厨师承包食堂，管理极其重要。承包食堂运作中既有对人的管理，也有对物的成本利润方面的管理。承包者对团队的有效管理到位，能拴得住人，尤其是关键岗位上的重要角色，使用起来得心应手才行。
承包食堂整个团队上下同心，经营才能平稳进行，获利性收入才有保障。第四，承包食堂最大风险是食物安全性。食品安全事涉法律，切忌疏忽大意。采买的食材一定是没有质量问题的，食堂的用具清洗，按消毒规程严格监控到位。一句话，每一顿供应出来的饭菜，人们吃进肚子，沒有不良反应，就安全就省心了。第五，与承包对象和谐相处。
早年学校都自办食堂设管理员有厨师，为什么学校食堂都外包？办一个自主的食堂不行吗？
国家早年实行的计划经济，学校食堂由学校直接经营。食堂的厨师和其他员工都属于学校正式编制，拿的是国家的固定工资，大家的思想觉悟相对高一些。他们一般都不会克扣学生的饭菜，况且靠克扣学生饭菜多卖的钱也是要上交的，不能归自己所有。现在的情况恰恰相反。现在是市场经济时期，学校为了经济效益，一般都会把食堂承包给个人经营，那样，既不需要学校亲自管理，学校又能够有一大笔收入，何乐而不为？学校对外招标把食堂承包出去，中标者往往是喊价最高的人。
他们承包后就会想方设法地捞钱，必然抬高饭菜的价格，有的甚至比外面餐厅的还高。这些承包者大都唯利是图，当然就没有学生的福利了。学生根本就感受不到那是学校的食堂，却不得不在里面吃饭，因为出外吃饭太远不合算。造成这种现象，学校负有管理上的责任。有的是学校和食堂承包者没有在合同书上写明相关的条款，有的虽然写明了条款，却因为这样那样的原因而不执行。
