分别是铁锅、不锈钢锅和不粘锅也叫涂层锅。其次有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。什么材质的炒锅好合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，有少数的钛合金产品。不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
不粘锅的普及是从90年代开始，它是目前比较流行的一种锅具，之所以受消费者青睐，是它的不粘涂层使得鱼肉等菜在烧制过程中不会粘连在锅底，可以很好的保持饭菜的“原型原味”。而且清洗非常方便。很多人认为不粘锅虽然使用方便，但相比铁锅、不锈钢锅等锅具更为娇气，不粘涂层常常在炒菜或刷锅时划伤、脱落。脱落的不粘涂层难免和菜饭混合在一起，一旦混合在饭菜中，食用后将有损身体健康。
其实这个不必太担心，国内的不粘锅可能确实会存在一些不达标的现象，毕竟还算新兴产品，但欧美的不粘锅历史悠久，很多都是严格按照美国FDA和欧盟检验的。不粘锅属于易耗品，一般可以使用2-3年之久，一旦涂层脱落后就不能再使用，而且不能直接放在旺火上干烧或者干烤。如果想要找到适合中餐的中式不粘炒锅，我们需要注意的是它的涂层是否能真正耐高温，我们中式爆炒温度一般在200-150摄氏度，如果涂层可以承受这个温度，达到爆炒也不会脱落的现象，那这个涂层我们就可以放心使用。
炒锅什么材质好，什么材质的炒锅对身体有益？
市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质都有，哪种好？ 首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银
