这几天常去一朋友处玩，朋友正在经营一家小面馆。见这位网友问道如何经营好面馆？我就来谈一谈我这位朋友是如何经营的？他也是干了二十几年餐饮的老司机，与海底捞老板是同乡，也是四川简阳人。
如何经营好面馆？
这几天常去一朋友处玩，朋友正在经营一家小面馆。见这位网友问道如何经营好面馆？我就来谈一谈我这位朋友是如何经营的？他也是干了二十几年餐饮的老司机，与海底捞老板是同乡，也是四川简阳人。年轻时走南闯北到处做厨师为别人打工，后来厌倦了四处奔波流浪，选择告别喧嚣混沌的江湖。因自己是厨师，自然选择在餐饮方面创业。
先后做过钵钵鸡、卤菜、冒菜等项目，最近几年专做面馆。前几年刚做时由于没经验，一切都是从零开始，也走了许多的弯路，没有赚到多少钱。最近几年做面馆也辗转多地才最终落地该处。这个地方是个社区店，刚来时生意也不怎么样，现在生意还算基本稳定。他的经验感受是这样的，现在餐饮的确生意不怎么好做了，主要是受大的经济环境影响，还有就是这些年做餐饮店的人越来越多，同业恶性竞争激烈。
不在竞争中生长就在竞争中死亡，只要找到适合自己的餐饮项目，所处位置不是太差，仍然有胜出的机会。他说，做社区面馆一定是做口碑。顾客都是附近小区的住户，不管你做好做坏，他们都十分清楚。顾客有时不一定在乎你的环境好不好，只要你做到干净卫生就行了。他采取的办法是三点，一是保证份量充足，二是加大味道的改进提升，三是随时保持热情服务。
让顾客来一次就产生记忆点，心生怀念。他说周边做面馆的也是好几家，顾客是要比较的，吃来吃去还是觉得他家各方面要略胜一筹。许多顾客都是把这里当成了食堂，还经常介绍些熟人过来。他说社区店的特点是，顾客来的都比较零散，白天源源不断，有时晚上特别忙，以至达到一天的高峰期。他还说，做生意是没有捷径可走的，做餐饮你必须长年累月的长期坚持，顾客群体要靠口碑一点一点的积累起来才能活得更长。
如何经营好一家特色面馆？
可做出特色的混合汤浇在面条上。特色的混合汤不是羊汤不是牛肉汤不是大骨汤，而是按口味用羊骨牛骨大骨鸡架配比在佐以香辛料，经过一晚上熬制而成，口味应是混合香油，不能突出任何一种。1、猪大骨1000克，牛骨1000克，羊骨500克，鸡架1000克，大骨从中间断开，鸡架切块，先放在清水中泡1小时后清洗干净，而后焯水10分钟，捞出再次清洗干净沥干水分。
2、香辛料用高良姜5克，木香20克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角30克，花椒10克，茴香10克，肉桂8克，丁香4克，砂仁8克。将其清洗干净焯水10分钟取120克装料袋。调料用大葱200克，姜100克，白酒50克。3、煮桶加水先放香辛料和调料小火煮半小时，而后再下混合骨头，小火慢熬一晚上，既成混合汤。
