火锅说起来大体可分为南北两派，南就是重庆的红油火锅，北呢就是老北京火锅和其他的滋补火锅之类的。北方的火锅火锅底料主要是水加上调料，而重庆火锅则是满满的一锅辣椒油啊。火锅行业确实是口水油的重灾区，火锅是可以吃的，要少吃。5、酥肉火锅里我实在没有发现过什么好吃的猪肉类菜品，像三线肉这一类煮出来都只是平平无奇。
在重庆吃火锅，有哪些特色菜一定要吃？
在重庆吃火锅，有哪些特色菜一定要吃？这个问题，头条号-旅行中国为您解答：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。东风寒彻骨在北方，冬天到来正式吃火锅的好季节！我们经常会看到火锅店排队等候就餐的食客排起长队。
想吃地道实惠的重庆风味，这些荤素搭配的特色菜一定要吃！重庆火锅作为重庆的一张名片，深受本地人和外地人的喜爱，夏天流着汗要吃，冬天冷的抖更要吃。那么火锅都有哪些好吃的，下面来一一细数。首先从荤菜开始：1、毛肚毛肚作为重庆火锅的一大特色，是大部分人必点的菜品。别看毛肚颜色不好看，用筷子夹起来放入沸腾的锅里稍稍烫那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香浓的味道，要是没有尝过的一定要试试！不过现在许多火锅店菜单上毛肚的种类越来越多，具体哪种好吃也只有多尝试才能知道。
2、鸭肠以前我还经常去菜市场的时候，经常一只去了内脏的鸭子还没有鸭肠贵，不知道现在价位如何，但是可以看出来对鸭肠的需求是多大。鸭肠和毛肚一样有着较脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夹多少，稍微晚了就老了，一次全部倒进去煮就是暴殄天物！3、黄鳝不知道从什么时候开始，现划黄鳝被作为一些火锅店的特色摆了出来，在一些火锅店门口可以看到一个师傅拿着小刀一个个地在杀黄鳝，也是作为一个吸引顾客的噱头。
就黄鳝本身来说，有时候会有一点土腥味，但是在浓郁的红汤面前这都不是事，加上黄鳝本身鲜滑的肉质和厚实的口感，绝对值得一试。4、牛肉很多肉类在火锅里都显得稍微逊色，不过牛肉在火锅里被做成了许多种类，还是可以和其他菜色一争高下。目前较多店里，牛肉都被作为牛肉滑，类似虾滑的一种，火锅烧开之后，会有服务员来或者你自己动手，将一碗弄得像肉末一样的牛肉，捏成一个个小丸子然后丢入锅中。
捏出来的丸子一般比较小，有时候会加有香菜，口感不会像肉丸一样那么粘牙齿。另一种做法就是麻辣牛肉，你没有听错，就是在本来已经够辣的火锅里煮麻辣牛肉，口感虽不出众，但那种辣到窒息的感觉体验一次说不定就会爱上了。5、酥肉火锅里我实在没有发现过什么好吃的猪肉类菜品，像三线肉这一类煮出来都只是平平无奇。不过经过油炸后做成的酥肉却能给人不小的惊喜。
酥肉本身经过油炸，不需要再丢进锅里煮，我也少见有人将它再放入锅里煮了再吃。严格来说这不能算是火锅的食材，但是基本在每一个火锅店里都能看到酥肉的身影，有些点门口干脆直接摆出一个大油锅边炸边卖，因此也叫现炸酥肉。比较良心的店都不会用太多面粉混少量猪肉来弄虚作假，因此，好的酥肉都是外面酥脆而里面有充实的肉感，如果爱吃小吃的人可能会更加喜爱酥肉的感觉，要是想试试煮了之后是什么味道，一定要忍住别一下就吃完了。
6、耗儿鱼火锅这种用筷子搅来搅去的吃法是不太适合吃鱼的，就是害怕有鱼刺混入其他食物中。但是耗儿鱼是个例外。耗儿鱼分两种，一种是整条但是个头很小，端上来的时候已经去了头。另一种是切成一段一段的。两种味道都差不多，我个人偏好切成一段段的。因为都是冰冻的，有些端上来还有冰块在上面，所以煮的时间稍微长一些。最主要的是它们都没有那些小刺！只有中间才有刺，所以根本不用担心被卡到喉咙。
要是吃肉吃腻了，不如来点耗儿鱼吧。7、腰花、腰片本着以形补形的说法，腰花和腰片也是深受人们喜爱。这两样都是一个东西，就是在用刀处理上有着区别，腰花要较为厚实一些。两样都有一种特殊的味道，那就是骚味，你们懂的。处理的好的味道基本能掩盖掉，处理的不好的就只有喜欢吃的人才能吃得下去了。8、郡花这是鸡或者是鸭的内脏，用刀在上面划出许多条纹，处理方式类似于腰花。
味道和其他内脏没有多大区别，根据煮的时间长短不一样口感也会更脆或是更难嚼。很多时候这都是必点菜色，因为它更符合大众口味。9、鹌鹑蛋鹌鹑蛋是一个很圆滑的东西，没有鸡蛋那么大那么麻烦，有具有蛋的香味，很好处理，味道中规中矩，就算不是在火锅里也是受到许多人的喜爱。吃火锅的时候等不及其他肉类煮熟，就可以将鹌鹑蛋放进去，不用多久就会浮上来，用漏勺或者筷子放在油碟里戳破或直接放入口中。
说不上是火锅里的特色，但总是不能少了它。10、脑花这是一个十分因人而异的菜。有些人躲都躲不及，有些人必须要吃。煮脑花需要十分地耐心，不能急躁，不能随意用筷子勺子把它碰散。有九宫格的火锅就最好了，不然放在一个大锅里，大家都动一动再煮时间长一点，到后面一个脑花就只能吃到半个。至于脑花的口感，比豆腐稍微软一些，味道较内脏味稍微重一点，要是不去想它是个什么东西，味道算是十分具有特色了。
重庆老油火锅有吃的吗？是口水油吗？本地还在用吗？
谢邀。火锅行业确实是口水油的重灾区，但是火锅还是可以吃的，但是要少吃。火锅说起来大体可分为南北两派，南就是重庆的红油火锅，北呢就是老北京火锅和其他的滋补火锅之类的。尤其是重庆火锅，其中最大的一个区别可能就是锅底和油的应用了。北方的火锅火锅底料主要是水加上调料，而重庆火锅则是满满的一锅辣椒油啊。在重庆，火锅的微辣、中辣、特辣的区别其实只在于锅底辣椒油的多少，特辣的话锅底基本上就全是红油了。
说句实在话，这一锅红油只用一次也不经济，太浪费。大部分火锅店也基本上都会把红油回收了再用。所以不要奢望火锅底油只有一次，这不现实。实话实说，不用口水油可能味道真的会有影响的，就像卤肉用的卤水，刚开始用肯定是没那么好的味道的，用久了才能出那种老卤水的香味，火锅也是一样。但是站在卫生健康的角度看，口水油对人体的危害是非常大的。
其一，口水油含有大部分农药和黄曲霉素之类的毒素都是油溶性的，火锅底油用一次里面就会富集一次农药残留，用的越久农药越多；其二，口水油反复利用的油脂里面会出现大量的致癌成分，用久了甚至会有癌症的风险；其三：口水油长期使用就可能会有腐败的可能，腐败之后的油脂，危害极大。如果大家想尽量少的吃到口水油，其实也很简单。
（1）.那就是尽量点少油的菜肴，少油本身就更健康。（2）.尽量到卫生条件好的饭馆吃饭，犄角旮旯的那种尽量不要去。（3）.尽量少食用火锅、麻辣烫、麻辣串和冒菜一类的高油脂的菜肴，如果实在想吃，可以点一个清汤的嘛......这个也是没有办法的事情。（4）.一个彻底去根的方式，全民打包，只要去火锅店或者川菜馆一类的吃饭，全部打包，哪怕打包了出去倒掉呢，不给他们留下口水油的原材料，如果大家一起这样做，口水油自然会消失。
