2.猪头肉的个头太大：小伙伴们为了保证猪头肉的鲜香，往往会使用带骨猪头肉，带骨猪头肉如果和其他小件卤肉一起卤，就会出现咸味不足。卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！卤猪头肉食材准备：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒步骤：1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
如何卤好猪头肉？
卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！卤猪头肉食材准备：猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒步骤：1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。
（买的时候尽量选干净的）2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
怎样做熟食猪头肉？
这是我吃过最正宗的猪头肉，闻见香味，就忍不住尝一口！大家好，我是橙子。你们饿了吗？(⊙o⊙)…我，我反正是饿了呢，^(*￣(oo)￣*)^每天这个时间点都会给脑袋五分钟时间想想今天吃点啥，闻着外面随风传过来的阵阵菜香味儿，各种佳肴在脑袋里面争斗，今天获胜的是卤菜，整个鼻腔里都灌满了卤菜的诱人香气。中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、川菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市相间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜使用方便，便于携带，备受人们的喜爱。卤菜店里卤猪头肉真的是超多人的心头爱。今天我们就来卤它！用料：猪头 大半个干辣椒 5个蒜 10瓣姜 10片葱 2根花椒 20多粒桂皮 2块八角 2个香叶 2片冰糖 5颗白糖 2小勺盐 适量料酒 （白酒亦可） 适量老抽 小半碗生抽 适量步骤1：准备一大锅水（可以放得下猪头的锅子）将葱姜蒜洗净切好放入锅中，花椒、八角、香叶、桂皮、料酒（白酒）、盐下入锅中，大火烧开。
步骤2：另起一锅放油烧热，放入冰糖，轻炒至化开，加入白糖炒至颜色呈焦糖色，加入备好的老抽，加入适量的生抽，等煮沸以后将猪头放进去上色，千万注意到这的时候一定要小火小火小火，要不然炒的糖会发苦的。步骤3：另外一大锅汤沸腾后，将上好色的猪头放进去，再将锅里留下的老抽生抽以及糖分的那个汁一起倒入那个煮好的调料锅里，这个时候呢可以尝一下汤汁口味如何，根据个人口味来选择放盐的量。
（这个调料汤锅的水必须没过猪头噢）步骤4：大火烧15分钟转至小火45分钟即可关火。这个时候心急的人呢也可以捞出来吃，但是想吃到更地道的猪头肉可以再泡3至5个小时，这样更加入味。吃的时候可以加些陈醋，葱末蒜末，这个味简直是太香了。小贴心提示：切猪头肉的时候一定要放凉后再切，一般猪头比较大，所以想要一整只卤的话要自己增加调料的，不喜欢八角的也可以不放。
卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么？
卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么？这一看题主的做法属于混合卤，比如：一个卤水桶可以同时卤猪头肉、猪耳、猪蹄、猪护心肉、甚至鸡肉产品等。出现猪头肉不入味的原因我分析有4个：1.盐量不够：混合卤不仅要照顾到小件的咸度，还要照顾到大件的咸度。如果一直以小件的咸淡调口味，那猪头肉肯定不入味。
2.猪头肉的个头太大：小伙伴们为了保证猪头肉的鲜香，往往会使用带骨猪头肉，带骨猪头肉如果和其他小件卤肉一起卤，就会出现咸味不足。3.火候不对：卤肉讲究“大火出香定型，小火入味保型”，一些猪头肉成品要求是凉吃，要吃肥肉的那种脆感。火候就会稍微开的大一点，利用火大卤煮出油。虽然大火出油出香，但是里面入味就会略微差点。
4.焖煮时间不对：卤肉还讲究“三分卤、七分泡”。泡是指的卤熟以后再用老汤浸泡，这咸味几乎都是泡入的。猪头肉如果没有经过泡制，或者浸泡的时间短，就就会没有什么味道。根据以上4种原因，我总结办法如下：★1.猪头肉提前加工成半成品，缩小和其他卤肉大小的差距：具体操作如下。①买来带骨猪头一分为二，(可以让卖家代加工)，切下猪耳，泡水两小时去血水。
②用火枪燎去毛茬，烤至出糊斑，放入清水中用钢丝球刷干净(燎至出糊斑既能去毛茬，还能烤断猪皮内的汗腺，减少骚臭味）。③刷洗干净的猪头放入凉水锅中，加入拍姜、料酒、少许红曲米(装包)、盐，用大火烧开，撇去浮沫，小火煮四十分钟左右，捞出去除骨头，挑去眼角和淋巴即成。注：猪头提前成加工半成品有三点好处：一是通过长时间焯水，去掉骚臭味道，使老汤更加纯净。
二是加入盐一起煮，可以提前入味。三是加入的红曲米能为猪头肉上层淡红底色，使成品颜色更加鲜艳。★2.盐的用量要适中：像这种混合卤，口味还是要调的咸一点。在全国各地口味来看，盐量一般占食材总量的1.6%-2%之间。少于1.6%味道就会很淡，卤出的肉也不会香。超过2%就会太咸。我在卤猪头肉时盐量约占食材总量的1.6%。
即每斤半成品猪头肉需要加盐8克。★3.控制好火候并采用不同焖煮时间缩小咸度差：例如：去骨的猪头肉需要再卤30分钟焖30分钟，卤猪耳需要卤30分钟，焖40分钟，鸡爪需要卤20分钟，焖10分钟。我们可以在卤水烧开后，先下入猪耳和猪脸，卤10分钟左右下入鸡爪，再卤20分钟，关火。等焖10分钟后捞出鸡爪，再焖10分钟捞出猪脸，最后是猪耳。
注：不管下入什么原料都要用大火将卤汤煮沸，再改小火卤，这样可使食材尽快浮起，避免糊锅，计时准确，还也使食材不断入味。写在最后看到很多同行说，猪头肉没咸味，是因为没有腌制。虽然卤肉提前腌制可以去腥并入味，但是我觉得猪头肉没必要，因为猪头不仅带有大量骨头不好入味，操作起来很费时费力，也并不适合批量制作。我认为只要掌握上面我总结的这些技巧，便能解决猪头肉没咸味的问题。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果在卤猪头肉没咸味时有不同的见解和方法，欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
