2016年底，东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个，自助水饺店超过3000家，仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国；在北方的很多城市遍地都是自助水饺店，表姐也正是抓住了这次机会，一年纯利润就有100万，成功从家庭妇女变成了大老板。
18元自助水饺的利润在哪？
看到这个问题，很多人都会分析，这种店开在什么地域，中国人有多爱吃饺子，或者速冻饺子也不贵，甚至测算18块钱能卖多少面多少菜等等。但事实上，18元自助饺子店和28块钱随便吃的小火锅店、38的烤肉自助店披萨店甚至更贵些的海鲜自助的盈利模式又有什么区别呢?大部分自助店的盈利模式还不都是一样的？简单来说，从顾客的视角去看，绝大部分人都知道“自己吃不回本”，这就是自助店的基本盈利模式啊。
不论是多少钱的自助店，首先看到的都是自助模式对食客的吸引力，看似随便吃，对所有口腹之欲强烈的人来说有天然的吸引，然后计算出平局一个人所能吃掉的餐食价格，加上人工、损耗、房租等等，在加个价就是最后贴出来的售价。所有成本 利润都涵盖了，通过吸引客流，薄利多销就是18元饺子自助店的利润所在。有人说选址对自助店的影响至关重要，其实，同样的道理，所有的餐饮业甚至商业模式，都会看重选址的。
18元自助水饺能挣钱吗？它的利润有多大？
我表姐开了三年自助水饺店，不仅买了房子，换了宝马，还有几十万存款，表姐告诉我自助水饺是吃不回本的，就算一个人吃100个饺子也照样赚钱。2016年底，东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个，自助水饺店超过3000家，仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国；在北方的很多城市遍地都是自助水饺店，表姐也正是抓住了这次机会，一年纯利润就有100万，成功从家庭妇女变成了大老板。
如今表姐已经不做自助水饺了，她说每个行业都有瓶颈期，不可能永远赚钱的，适当的时候撤退才是最大的保障；可能就像表姐说的买的永远没有卖的精，看起来很便宜也是能赚钱的，顾客想吃回本其实不太现实，这里面有着很深的门道。那么大街上上那些18元，28元，38元自助水饺是怎么挣钱的呢？为什么会这么便宜呢？一.自助餐厅店面租金低自助餐厅想要赚钱必须控制好成本，人工和食材是一方面，选址也是很重要的。
一般情况下，自助餐厅都会开在人流量大的商业区，即使租金较贵，他们也会选一个好的位置，大家都明白：人流量决定店面是否能够存活。另一方面，自助餐厅一般不会开在街边或者一楼，一般都是二楼以上，这样就大大省了一部分租金，表姐当时是在三楼开的自助水饺店，总的算下来，省下来的钱都能给服务员开工资了。二.人工成本低自助水饺店和传统餐厅有很大的不同，传统餐厅需要大厨，配菜，服务员，收银员，接待员等。
对于大厨来说一个月工资起码20000元，二厨也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服务员3000元等，一个月的人工成本就要10万元，但自助水饺店的人员配置就比较简单了，因为饺子都是自己煮的，凉菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服务员，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服务员按照3500元一位，400平米的店招聘10个足够了；最主要的是会包饺子，会做面食，这个一般上了年龄的阿姨都能做，所以人工费会很低，厨师也不需要大厨，会做菜就可以了，这样整体来看一个月的人工成本顶多6万元，比同规模的传统餐厅省了太多，增加了老板的利润率。
三.饺子成本低想在自助餐厅吃回本那是不现实的，别总是想着如何给商家“上一课”，当你进了自助餐厅就已经“被上课了”。比如，大家平时吃的39元自助大骨头，大多数都是冷冻肉，进价也就几块钱一斤，你吃多少商家都不会赔本；59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鸭肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以给你制出来，商家都是有自己的进货渠道的，进货价低的超乎你想象。
而自助水饺的食材也是有讲究的，大家都知道速冻饺子的成本是很低的，5块钱就能买几十个饺子，但自助水饺一般都是现包的，这样的“噱头”吸引了很多顾客。自助水饺店的饺子会有十几种馅，比如猪肉大葱，素三鲜，鲅鱼馅，韭菜鸡蛋等，六个饺子一小盘，你吃多少拿多少，不会造成浪费；但是饺子馅是有讲究的，一种是商家的饺子馅都是大批量从工厂进的，价格很便宜，平均算下来就1毛钱一个，而且皮厚馅少，客人根本吃不了几个；另一种就是那种店面比较小的自助水饺店，他们用的都是真材实料，但有时也会选择一些便宜的肉来降低成本，一般人根本吃不出来。
四.其他菜品及酒水的成本低如果说18元吃自助水饺，里面的凉菜，热菜，水果，甜品，饮料随便吃，应该大多数人都会被吸引。但是店的规模不同，服务品质也就不同，有的店18块能吃饺子，凉菜和水果，但是饮料和酒水要另外收费，锅底和小料也要收费，这样商家就有了其他利润，而一些“高级菜”是不免费的，比如酱牛肉，肘花等，朋友们一起吃饺子喝酒难免会要两盘凉菜，这样商家的利润就更大了。
但店面大的自助饺子馆就不一样了，不仅有各种各样的饺子，还有几十种凉菜，热菜，水果，甜品随便吃，甚至有的地方还提供了海鲜；这些都是算在自助餐费里，不加收任何费用，但是价格也会偏贵，大概在28元-40元不等，不过吃的就是服务和舒心，这个价钱顾客觉得也是物有所值。海鲜：扇贝，花甲，大虾等海鲜都是冷冻品，进货量大价格非常低，合下来也就每斤几块钱，经常吃海鲜的肯定不会多吃；酒水：红酒，葡萄酒都是劣质品，几块钱一瓶，饮料都是勾兑的，啤酒和一些瓶装饮料都是和厂家合作的，大多数是快到日期的酒水，所有进价上自然就低了；水果：水果用的是市场上常见的水果，比如苹果，橘子，西瓜，菠萝等，像榴莲，车厘子，蓝莓随这些水果根本就没有；老板又不傻，肯定不会这样下血本，况且来吃自助是为了吃饭的，水果甜度高，吃了就会有饱腹感，就吃不下去别的东西了；凉菜和热菜全都偏咸，你根本吃不了多少，甜品披萨油腻，吃了饱腹感极强，感觉还没开动，就感觉饱了。
五.浪费成本低吃自助水饺和吃其他自助是一样的，同样是限时2个小时，菜品不许浪费，浪费会多收钱，但自助水饺却有所不同。你吃多少饺子拿多少，吃多少煮多少，饺子一煮就会变大，你就能确定你是能继续吃还是放弃，这个自己心里都有数，另一方面饺子和其他食材不一样，就算你吃不了剩下，没煮的饺子还是可以回收的，当然你要煮了一锅饺子一口没动，肯定就算浪费。
六.自助饺子也可以零售，可以外卖现在的外卖体系这么发达，为了增加店面的收入，自助水饺也可以上外卖，对于用户来说看到自助饺子也有外卖，肯定会第一时间选择，而老板为了多赚钱，也会将人工利用最大化，不仅卖熟饺子，生饺子也零售。为什么自助水饺能火？一.模式新颖，顾客自己动手以前大家在饺子馆吃饺子都是商家给煮，时间长短不固定，饺子馅选择单一，但是自助水饺完全是“自己动手，丰衣足食”，你想吃什么馅就拿什么馅，既省了人工，也给顾客一种很好的体验，就算你不会煮饺子，商家都把指示牌给你贴在桌子上了，那要是在不会，就别吃了。
二.性价比高，吸引人现在饺子馆随便一盘饺子都得15块，牛肉羊肉更是22块多一盘，吃顿饺子来点凉菜，喝瓶啤酒，随便吃也得30，40块，而18元，28元，38元的自助水饺想吃什么都可以，热菜，凉菜随便吃，酒水饮料随便喝，这么感人的价格不划算吗？很多人都被这个价格和各种食材的琳琅满目吸引了。三.顾客体验感强，现包，现蒸，现炸，现烤现在大多数都是明档厨房，大家又喜欢吃新鲜的和热乎的，对于刚刚做出来的东西，顾客非常有兴趣，比如人家一句，东北现包大馅酸菜水饺，你光是听听都眼馋了，比起那种已经做好的快餐，更有卖点，顾客感觉到家了一样。
为什么自助水饺店越来越少？其实这是个很现实的问题，我表姐当时开自助水饺店是最火的时候，只要有客流，经营模式正确，都能赚钱，可是现在要是做却很难赚大钱了。一.门槛低，竞争激烈自助水饺之所以能火，是大家觉得模式不错，只要投钱就能经营，但是一家店出来对顾客来说是新颖，可在方圆几公里外有十几家自助水饺店，这还怎么挣钱？饺子基本上都一样，只是服务质量不同而已，大批的跟风者破坏了市场平衡。
二.低价竞争，吸引的都是低端消费群体自助水饺完全就是低价引流，顾客看了价格便宜自然都想来尝试，都是如果没有很好的消费体验，下次肯定就不会来了；而且吃自助水饺的一般很少有年薪大几十万，上百万的人去吃，同样是吃自助，选择稍微贵点，环境好点，食材新鲜点的餐厅不是更好吗？三.太依赖客流量了自助水饺这么低的价钱，本来就是靠人流量赚钱的，一旦没有了人流量，不出两个月肯定会倒闭，加上一些外在的原因，比如疫情，行业恶性竞争等，老板就会食材上以次充好，久而久之，没了口碑，店也就跟着黄了。
总的来说自助水饺肯定是挣钱的，不然我表姐也不会买新房换新车，但是我表姐是最先做这种模式的，也算是“第一批吃螃蟹”的人，她在二线城市开了三年自助水饺店，每年的纯利润就在百万以上，这靠的是价钱优势和优质服务；如今我表姐已经不做餐饮了，她说这种模式已经不行了，太依靠人流量了，自己也没有耐心了，况且餐饮的大环境也不好，早点退出来以防万一；我觉得现在开自助水饺店赚钱不太容易，既要保证食材质量，又要有优质服务，大家吃自助并不是以吃回本为主了，大多数人吃的是情怀，吃的是心理上的满足，现在的人这么聪明，谁会不知道自助餐的“套路”呢，所以建议大家还是少吃自助餐为主，就算是吃自助餐也被往撑了吃，毕竟身体是自己的。
