本期导读：干锅大虾怎么做最好吃？不仅外酥里嫩，鲜香麻辣？干锅大虾讲究虾脆嫩，配菜鲜嫩，麻辣鲜香。干锅菜其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。干锅肥肠怎么做好吃？肥肠喜欢吃的人是爱不停口，不喜欢吃的人，估计是闻着看着就觉得受不了。
干锅肥肠怎么做好吃？
我是杭漂海哥，很高兴来回答你的问题。干锅肥肠怎么做好吃？肥肠喜欢吃的人是爱不停口，不喜欢吃的人，估计是闻着看着就觉得受不了。我喜欢吃，但是讨厌里面的肥油，所以每次打理肥肠，都是很费事，一点点的把里面的油都撕掉。清理肥肠也是有窍门的，用面粉抓，醋洗、盐揉，很容易就去腥、去掉脏东西的，这样非常干净。今天有空来分享一下自己个人做法如下。
食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。做法：（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅大虾怎么做好吃？
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。干锅特点就是汤汁很少，味道更足；菜品荤素搭配，做好后可直接食用。加热后干锅的香气更浓郁，味道更突出。本期导读：干锅大虾怎么做最好吃？不仅外酥里嫩，还鲜香麻辣？干锅大虾讲究虾脆嫩，配菜鲜嫩，麻辣鲜香。
一种做法是大虾开背后拍粉，油炸之后用干锅香辣酱炒制。还有一种做法是不拍粉，开背后直接炸至外焦里嫩，用干锅酱或香辣酱、麻椒、干辣椒一同炒制，鲜香麻辣可口。过油炸的时候，油温要达到六成热左右，炸熟后捞出，进行二次复炸，就可以达到外焦里嫩的出品效果。干锅菜独成一派，颇受食客追捧。干锅菜其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
【干锅大虾】需要食材：速冻海白虾350克、青笋50克，魔芋丝结1盒、香芹20克、土豆150克、洋葱丝20克、小米辣椒段20克、葱花5克、姜片5克、蒜末5克。需要调料：花椒10克、麻椒10克、子弹头干辣椒15克、秘制干锅酱15克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、东古酱油5克、红油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。
制作过程：1.将大虾去除虾线，清水冲洗后沥干水分。香芹洗净切成四厘米左右的段，洋葱切细丝与香芹混合放入干锅底部做垫底。2.土豆去皮，切成小拇指粗细的条，冲水洗净。青笋切条，魔芋丝结冲水分别焯水备用。3.将土豆条过油炸成金黄色，捞出控油备用。4.锅上火烧热放入宽油（油多一点）五成热左右放入大虾过油炸制，大虾炸成金黄色时捞出，等升高油温复炸一次，把大虾炸成外焦里嫩的状态时捞出大虾控油。
5.锅留底油爆香干锅酱，炒出红油和香味后放入葱花姜片蒜末爆香，放入花椒、麻椒炒出香味后放入子弹头干辣椒、小米辣椒段炒香。6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。
6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。菜品特点：干香麻辣、大虾焦脆、土豆软糯出品图···干锅大虾制作之问答环节···问：干锅大虾的选用什么虾比较好？答：干锅大虾的选料首选是青虾，肉质紧实，虾肉口感好，脆嫩可口。
青虾的价格较高，做这个菜是首选的原料，如果你可以把菜的价格定的略高一些，选用青虾制作最好。次选海白虾，海白虾价格相对低廉一些，虾肉口感略逊于青虾，虾肉脆度不及青虾，但性价比较高。问:干锅大虾的配菜都可以用哪些原料呢？答：这个是比较灵活的，配菜可以用土豆、藕片、木耳、青笋等，质地脆嫩的原料都可与大虾搭配，主配料选择就是讲究脆嫩搭配、荤素搭配、颜色搭配或者口味搭配等，用以上的配料就可以很好的衬托主料，又能使菜肴口感更丰富，是菜肴不至于过于油腻。
问:干锅要垫上香芹和洋葱丝吗？答：干锅上桌后要点上酒精进行加热，一个是保证干锅菜肴的温度，一个是增加菜肴的香味，麻辣味加上香芹和洋葱加热后的味道，是整个菜肴的味型更完美，香气更浓郁。加热的目的是突出干锅的特点，麻辣鲜香烫，符合川菜的特点。·······{干锅酱制作过程｝·····食材调料：四川红泡椒酱1000克、郫县豆瓣酱500克、大红袍花椒200克、干辣椒2500克姜块200克、葱段200克、蒜子200克、菜籽油9000克、香料粉150克、干锅酱制作：1.将干辣椒煮水十五分钟后捞出沥干水分，将干辣椒搅碎做成糍粑辣椒。
大红袍花椒煮水3分钟后捞出沥干水分。2.锅上火烧热倒入菜籽油，放入葱姜蒜炼制，将葱姜蒜炸至金黄色捞出不用。3.锅离火降温，下入郫县豆瓣酱炒香炒出红油，下入搅好的干辣椒碎小火熬制四十分钟左右，下入四川红泡椒酱继续熬炒，熬炒过程中不要粘锅，勤翻动锅底，继续熬煮20分钟左右下入大红袍花椒，香料粉小火熬制到水分没有了，酱成深红色，红油吐出时，水气熬干时关火。
干锅千页豆腐怎么做最好吃？
干锅千叶豆腐食材：五花肉，千叶豆腐，蒜苗，葱，姜，蒜瓣，盐，豆瓣酱，生抽，白糖，香油，鸡精，香菜做法1·五花肉煮熟切片，蒜苗清洗干净切段，千叶豆腐切片。2·锅里加油，油热加入葱姜蒜爆香，在加入五花肉翻炒。3·然后加入豆瓣酱炒出香味红油，放入千叶豆腐。4·继续炒至豆腐上色，加入生抽，盐和少许糖，蒜苗翻炒均匀。
