开一个蔬菜水果超市，经营的就是蔬菜和水果。因为，蔬菜和水果的保鲜保存期都很短，损耗都很大；如果要想有效的解决这一难题，最好的办法就是：首先通过选到一个好位置，以较高的人气，来提升蔬菜和水果的销售量，加快蔬果在销售中的进出转换率，达到控制损耗获取利润的开店目的。
蔬果超市如何经营？
目前超市蔬果操作中主要有哪些不足呢? 1、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已，而不是直接从大市场进货，丧失了在当地的价格优势 2、门店在商品日常管理中把控不到位，验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗，造成商品主动损耗太少，被动损耗太大 3、店内经营的单品同街边小贩一个样，只是销售地点变化而已，进价比人家还高，鲜度管控不如人家 4、商品正常价格的市场调研不及时，商品在销售过程中的价格变动不及时 5、员工责任心不强，缺少内心的认同，造成工作的严谨性不强，最终造成损耗太大 6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位，做不到同市场和小贩的差异化 7、员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差 8、经营者个人经营观点影响，过多相信自己而忽略事实在门店经营中正确的蔬果运营如何做? 1、建立门店正真的“小自营模式”，门店自己到当地大市场进货，从地区源头实现商品的价格优势 2、商品到店验收后，做粗分拣处理(简单化)，分出ABC类，实现商品经营的价格形象和口碑，同时为顾客创造高中低的商品层次结构。
例如：苹果，A类占总量30%，毛利率50%;B类占总量50%，毛利率20%;C类占总量20%，毛利率-10%，综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。 3、定期对蔬果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训，并作为绩效考核的重点 4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展，天天进行，随时调整，加大日常商品质量检查并随时做处理 5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位，做到同市场和小贩的差异化 6、能为周边居民提供每日推荐食谱，引导顾客消费 7、经营者善于听取别人的意见，勤到市场和现场了解经营状况，高度重视蔬果的日常经营状况，做到以事实为依据的经营主导思路。
社区果蔬店如何稳步运营？
我身边就有一个朋友做社区水果店的经营，我觉得经营的好坏成败，关键在于位置的选择，一定要选择一个城市的社区化氛围比较好的城市，而且要开成连锁的，如果只开一家店的话，往往有时候这个正常损耗会比较高，感兴趣的话，可以搜索一下河南焦作的许家农园，他这一家店的模式呢，1口气开了有四家店，每次进货都是老板要去到哦水果呀，蔬菜的原产地亲自去订货，这样才能有品质的保证，然后进回来的货存储冷库，这都是需要考虑的因素，主要是储存的问题，其实卖是不愁卖，就是看这个保鲜期有多长时间很很多，水果蔬菜能够保鲜的时间太短了，就会造成巨大的浪费和成本的增加。
开水果蔬菜超市，前景怎么样？
现在开蔬菜水果店正是时候。水果蔬菜都是每天必不可少的食物，需求量大，只要选址好经营好，就能赚钱。首先选址要远离传统菜市场，离菜市场至少要2公里，这些地方的人去菜市场不是很方便。要选择在住户多且相对高档的小区，这样就有基本的客源保障。面积在80-100左右为宜，太大曾加经营成本，太小致品种单一不丰富。经营模式要创新，除了店面销售，重点是免费送货(3km 内），先告知进店的客人，我们提供免费的送货，让消费者加微信，通过微信下单，不管多少，都提供送货上门服务，这种方法对年轻家庭特别有效，他们工作繁忙且不愿花时间去菜市场买菜，喜欢在手机上购买商品。
品种尽量周全，除了蔬菜水果还要配粮油米面，意思就是把菜市场搬到小区门口，把果蔬送到家，方便用户体验购买。经营推广也要创新，开张的头一两个月，尽量降低售价，保本或微亏就行，把利润让给消费者，只有这样大家才会光顾，在有了一定的客源后再提高售价。还要经常搞些活动，比如每天都有一款特价蔬菜或水果，特价主要是按进价销售，肯定比市场价优惠不少，给人以物美价廉服务好的感觉。
当然品质要保证，卖相也要好，经常整理保证新鲜，新鲜对于果蔬来说至为重要。现在大家都在谈论新零售，我们理解新零售最好的方法就是与消费者互动，让消费者具有主动性与参与感，他们需要什么产品和服务，就提供相应的产品和服务，免费送货也是一种互动，尽量让小区的人都加微信，在微信上发布一些优惠信息，满足消费者的一切需求。
超市的蔬菜水果部门要怎样管理？
1.果蔬部门主管职责l 对整个部门销售和各项控制指标负全责。l 商品陈列调整，必须保证商品陈列丰满和新鲜度。l 操作间卫生管理。l 组织和计划自采品种，价格制定和监督自采台帐的建立。l 组织并参加市场调研。l 自采促销计划的制定并保证如期实施。l 组织并监督每周日晚关店后的周盘点工作，并对自采的库存和毛利负责。
l 负责本部门人员的日常管理、排班和培训工作。l 监督设备使用情况。l 确保变价及时，价签准确。 2.部门各项控制指标l 自采合理盘存毛利率
