泡泡鱼做法有很多种，有爆炒泡泡鱼、有石锅泡泡鱼（本人喜欢吃的两种泡泡鱼）1爆炒泡泡鱼用料有：芹菜八两、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、泡泡鱼一斤半。（这道菜很好配饭）2石锅泡泡鱼用料有：胡椒粉、食用油、香菇、山笋（我们这边自己采摘）、鸡汤、绍兴酒、葱花、鸡精、食用盐、淡水鱼、泡椒（最好用大头鱼）。
泡泡鱼的做法是什么？
泡泡鱼做法有很多种，有爆炒泡泡鱼、还有石锅泡泡鱼（本人喜欢吃的两种泡泡鱼）1 爆炒泡泡鱼用料有：芹菜八两、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、泡泡鱼一斤半。制作方法：1 首先我们选择鱼清洗一下，因为是自己吃的 所以清洗过程必须干净，在用针把鱼泡刺破，在用刀将鱼泡分段切，锅里倒入饮用水，把水煮开，并将切好的鱼泡用开水过一遍，好了捞起来放凉。
2 蒜、姜、芹菜反复清洗干净，清洗完成将它们切小块装碗。3 把锅洗干净，开火 起锅加油，油温上来后，倒入豆瓣酱、干花椒、干辣椒，进行爆炒50秒，加入事先准备好的 芹菜、蒜、姜、鱼泡，火候开大 在次翻炒，锅里倒入少量的水，加入，鸡精、食用盐、生抽、少量白糖、老抽，小火翻炒30秒即可出锅。（这道菜很好配饭）2 石锅泡泡鱼用料有：胡椒粉、食用油、香菇、山笋（我们这边自己采摘）、鸡汤、绍兴酒、葱花、鸡精、食用盐、淡水鱼、泡椒（最好用大头鱼）。
制作方法：1 我们先清理鱼肉，先把鱼头切出来，清理鱼鳃，在用刀把鱼从肚子割开，去除内脏、留住鱼泡，清水将鱼头跟鱼身、鱼泡清洗，干净后开始切块，鱼头分两边 砍四块，鱼泡如果太大可以切小块，在慢慢用刀将鱼肉跟鱼骨分开，鱼肉切成片，不要切太大以免不入味。2 把山笋、香菇、葱花清洗，洗好后，山笋切片，香菇切块，葱花切碎（这是本人喜欢吃的配菜，如果小伙伴有喜欢吃的菜类可以添加）3 把事先鸡汤准备好，开火用石锅把鸡汤煮开，倒入食用油，放入鱼肉、鱼头、鱼泡，小火慢炖，3-5分钟过后，在添加绍兴酒、食用盐、少量鸡精、胡椒粉、进行搅拌，在把香菇、山笋放入锅里煮，待配菜熟了，关火放入葱花、泡椒，即可开吃。
什么样的水泡金鱼才是算好的？
品鉴一首诗，先要了解诗人的经历和人物背景，水泡金鱼也是如此。历史和品种鉴赏：水泡眼金鱼以扬州出产的最有名，素有“扬州水泡如皋蝶（尾）、南通珍珠苏州狮（头）”之说。民初《扬州览胜录》中记述：金鱼市在广储门外。沿城河 一带的人家以蓄养金鱼为业，门内筑土为垣，瓷砖为池，池方广可三四丈，并置砂缸多只，分蓄金鱼。
大者长盈尺，小者二寸。鱼类共七十二种，有龙背、龙眼、朝天龙、带球朝天龙、水泡眼、反腮水泡眼、...等，名目繁多，不可枚举。各省人士来扬游历者，多购金鱼携归，点缀家园池沼。每岁春二三月，养鱼人家往往运 至沿江各埠销售，亦有远至湘鄂者。”时至今日，扬州依旧保持着水泡金鱼饲养的较高水平，很多大小鱼场源源不断向市场提供着优质水泡金鱼。
除了扬州以外，还有天津、福州、上海等地也是优质水泡金鱼的出产地。常见的品种包括：红水泡、白水泡、蓝水泡、红白水泡、黑白水泡、铁包金水泡、红顶水泡、墨水泡、五花 水泡、紫蓝水泡。水泡金鱼绝大部分属于蛋种，但也有部分生有背鳍，这种带有背鳍的水泡，又称为扯旗水泡，则被归类到文种。也有一些杂交品种，如高头水泡、 五花珍珠水泡眼等。
水泡还可分为软泡、硬泡。硬泡泡型很小，头部状如蛤蟆，又名蛤蟆头。由于硬泡的观赏效果欠佳，饲养者寥寥无几。是不是很独特，很可爱！新品种大家来取个名字吧！朝天眼是近年来培育出的新品种，还有四眼水泡等都是近年培育出的新品种的水泡金鱼优质水泡金鱼的特征，除了一般金鱼品种的鉴赏标准外，更应该注重整体的协调感，尾鳍宽大且鳍条具有一定硬度，在游动时可以在水中展开。
鱼体粗壮，背形平滑且不应过分平直。泡体柔软，游动时可以在水中颤动。水泡金鱼的鉴赏在于水泡的泡大小，左右匀称者为佳品，体型要匀称，尾鳍宽大者为最佳1、 泡型对称：水泡的看点最重要，泡体对称、浑圆、饱满。颜色也要一致。二龄以上的优质水泡金鱼泡体大小超过鸽子蛋，个别个体甚至会超过鸡蛋。但也并非泡体越大 大越好，当泡体超过一定限度，由于受到水泡的拖累，鱼儿难于游动，往往趴在缸底，仅在吃食时方才游动，反而减低了观赏性。
个人以为，水泡的横向长度与体长 （不包括尾鳍）的比例达到1：1时，最具观赏性。五花红顶水泡，是老一辈养鱼人比较热爱的品相2、体形匀称：有了对称的水泡，身体的匀称也很重要，相对称，体形过瘦小或肥胖的水泡也不足取。体形瘦小的金鱼，显得头重脚轻，而且给人以柔弱之感。而肥胖粗短的体形，如同饮食无度的胖子，使得水泡失去了应有的灵秀之感。
水泡随着年龄的增长，水泡会慢慢增大，外观来看，水泡金鱼头部顶着两颗大大的水泡，外形非常可爱。3、尾鳍宽大：一般水泡在尾鳍上往往存在问题，尾鳍过于软，缺少坚硬鳍条的支撑，在静止时，如拖布一样。相对于头顶水泡的丰满，使人有种“虎头蛇尾”的感觉。因此水泡金鱼要注重对鱼鳍的选择，在鱼静止时，尾鳍也能够自然舒展，犹如打开的折扇。
