谢谢邀请四川的豆花饭有着悠久的历史，我认为最好的吃法有两种，一种吃水豆花，就是吃沾水豆花，有一种是荤豆花。我是重庆人，也是四川人，特别爱吃豆花饭，看到豆花都要流口水了，这就是一种偏爱，也是一种情怀!从小就爱吃豆花，一小碟酸萝卜，撒点辣椒面，配上一碗豆花，一碗白米饭，别提多美味，吃个4碗饭都可以!重庆人都爱说:豆花饭又好吃又好看✔真是没错!记得小时候，妈妈就喜欢做豆花饭，吃习惯了，忘不了，这是一种独特的味道，妈妈的味道!一直以来，多少重庆人，四川人都喜欢上了这种味道，这种味道已经烙印在我们心底，豆花饭也成了我们重庆人的最爱。
为什么四川人爱吃豆花？
我是重庆人，也是四川人，特别爱吃豆花饭，看到豆花都要流口水了，这就是一种偏爱，也是一种情怀!从小就爱吃豆花，一小碟酸萝卜，撒点辣椒面，配上一碗豆花，一碗白米饭，别提多美味，吃个4碗饭都可以!重庆人都爱说:豆花饭又好吃又好看✔真是没错!记得小时候，妈妈就喜欢做豆花饭，吃习惯了，忘不了，这是一种独特的味道，妈妈的味道!一直以来，多少重庆人，四川人都喜欢上了这种味道，这种味道已经烙印在我们心底，豆花饭也成了我们重庆人的最爱。
四川豆花蘸料的特色做法是什么？
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：一、泸州江门荤豆花其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。二、泸州的合江豆花佐料齐全。
合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。
佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。三、富顺豆花蘸水富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。
凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。
然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。
谢谢邀请四川的豆花饭有着悠久的历史，我认为最好的吃法有两种，一种吃水豆花，就是吃沾水豆花，还有一种是荤豆花。1.水豆花要胆水点的才绵软细嫩，关键就是沾水佐料，(1)红油沾水：辣椒油，油酥豆豉，蚝油，味极鲜酱油，盐，木姜油，生菜子油，花椒油，芝麻油，盐榨菜碎，两滴醋，葱花。(2)鲜椒沾水：鲜小米辣切碎，鲜椒酱，蚝油，木姜油，味极鲜酱油，盐，鱼露，芝麻油，盐榨菜碎，葱花。
鲜椒沾水建议不吃麻味要好吃一点。这两种沾水都不错。两碗豆花，三碗饭，五两白酒，吃饱喝足了，把牛都要吹上天。2.荤豆花的做法(1).把豆花焯一下水备用(去豆腥味)，把瘦肉片用盐，料酒腌3分钟后，用红薯上浆。(2).火腿肠切片，酸菜用水漂洗挤干水份，平菇撕成小块用盐水漂洗净泥沙。黄豆芽，西红柿切片，泡姜切片，大葱切段。
(3)起锅烧油，用五层油滑一下肉片(这样煮出来更嫩滑)(4).锅放少许油，放几粒花椒，姜蒜片炸香，放入酸菜煸炒，炒干水气，放泡姜，放黄豆芽，平菇，西红柿，大葱段翻炒，然加高汤(骨头汤)，放火腿肠，放豆花，小火半开沸状态煮五分钟后，放入肉片煮一分钟后起锅撒葱花就制作完了。同样配上沾水，辣椒油沾水最佳。。
