羊肉泡馍，俗称“羊肉泡”，是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。来西安不吃一碗泡馍，绝对是白来了，动手能力强的最好自己掰馍，吃起来更有味道。感谢@大唐神都的邀请对于吃真得不太在行，但作为一个身在西安的人，总得知道那么一两家比较不错的泡馍，要不然远方的朋友来了之后不带去吃一碗实在有点跌分子。
陕西西安的羊肉泡馍味道怎么样？
羊肉泡馍，俗称“羊肉泡”，是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉泡早在二十世纪三四十年代就出名，它有着一整套精细考究的制作流程和食用方法：就餐者自己动手掰馍，一碗一碗地分开来煮，配上香菜、糖蒜和辣椒酱；馍是专门制作的坨坨馍，久煮不化，肉经过多道工序制作，有特殊的香气，汤更是羊肉泡不可或缺的美味精髓之所在，用优质的羊肉或牛肉，配以花椒、大料、桂皮、草果等调料，混入将坨坨馍掰成拇指大小的碎块，才能做出一碗正宗的羊肉泡馍。
掰馍是一种独特的体验。进入一家泡馍店，老板会问你是否需要自己掰。你会惊讶，西北人民的粗犷在这里全然不见，大家都会拿着一块馍，慢条斯理地精细地掰成若干小块。泡馍的吃法有四种，分别是单走、干拔、口汤和围城，汤水量依次递增。吃馍的时候，把辣子铺在上面，先从边缘处吃，这样可以保证热气不易散开。糖蒜和辣子由高度白酒一起腌制而成，让荤味十足的泡馍清爽起来。
陕西作家贾平凹曾经在小说《高兴》中写道： “秦国人爱吃牛羊肉泡馍，战场上，秦国人背着牛羊肉背着干饼子就出发了，兵贵神速，所到一地很快就做饭吃了，而那六国人没有牛羊肉泡馍，淘米呀，洗菜呀，七碟子八碗地吃呀，秦国人已经杀进营了。秦国人打败六国是饮食打败的！”虽然这种定论难免有失偏颇，只是小说创作的需要，但羊肉泡馍的重大功能性，对于陕西人的重要性，可见一斑。
西安牛羊肉泡馍哪家的味道最正宗？
感谢@大唐神都的邀请对于吃真得不太在行，但作为一个身在西安的人，总得知道那么一两家比较不错的泡馍，要不然远方的朋友来了之后不带去吃一碗实在有点跌分子。朋友来了一般都是领到回民街，逛一圈然后就吃个泡馍，吃个贾三灌汤包，还有老李Biang Biang 面。虽然很多人都说回民街的其实一般，因为个人对吃的要求很低，所以觉得都好吃。
我一般只带朋友去西羊市的老米家还有广济街那边进去，路口的老刘家(因为每次都是直奔目的地，名字不一定对)，基本就是这两家，因为这两家也是朋友带过去吃过几次，觉得不错，主要是好找。至于其他地方的泡馍，相信比回民街好吃的也不在少数。那就等待更多的人来发掘吧。来西安不吃一碗泡馍，绝对是白来了，动手能力强的最好自己掰馍，吃起来更有味道。
