——（适合商用）【牛杂怎么做好吃？】制作牛杂重在清洗，只要把牛杂的腥异味完全去除，这样制作出来的牛杂味道才更美味。制作牛杂汤底时加入萝卜目的使熬制出来的汤底味道更鲜甜，而且萝卜也有吸附的作用，可以去除汤底中的异味，制作好的萝卜最后捞出再和牛杂搭配就可以。
萝卜牛杂汤怎么做？
萝卜炖牛杂最适合眼下这个季节食用。首先是选料，选择新鲜无异味的牛杂（有生熟两种），个人喜欢选生的新鲜的牛杂，虽然清洗比较费劲，但做出来口感好。将牛杂清洗干净（肚和肠翻过来用盐醋搓洗），入凉水锅中汆透，捞出用清水再洗去血沫。白萝卜切滚刀块，牛杂改刀成和萝卜大小相同的块。葱姜蒜爆锅，八角，花椒，香叶入锅炒出香味。
入牛杂煸炒去水汽，烹入料酒去异味（白酒也行），生抽少许炒至微微变色，添汤转大火。（汤要一次加足多一些）汤开后转小火，煮至用筷子一插能扎动时，放入白萝卜白萝卜软烂时调味。盐适量，鸡精少许，胡椒粉，白糖少许提鲜，醋去腥。撒香菜葱花出锅。（喜欢辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛杂有嚼劲，白萝卜入口即化味浓软烂，汤鲜酸辣适口。
萝卜烧牛杂怎样做才好吃？
【牛杂】牛杂算不上是什么高档的食材，但是牛杂是粤港地区最受欢迎的小吃之一，一锅美味的牛杂或许不在闹市，而是藏匿在街头巷尾之间，以味道赢得口碑，每天一大帮吃货大排长队等着，这些场面在老广州最为常见了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛杂的详细制作方法。——（适合商用）【牛杂怎么做好吃？】制作牛杂重在清洗，只要把牛杂的腥异味完全去除，这样制作出来的牛杂味道才更美味。
很多朋友制作牛杂下锅就煮，其实这是错误的（家庭做法可以这样做），牛杂正宗商业的做法靠的是“卤”，因为牛杂当中有些部位是很容易煮软的比如牛肺、牛蒡，这些食材受不了长时间的熬煮，还没入味可能就已经变软了，所以必须要卤制浸泡入味。所以牛杂是否好味其中的卤水也是关键之一，详细的制作方法下面分为五大步骤。第一步【牛杂的清洗】常见的牛杂由牛肚、牛心、牛肠、牛肺组成，这些材料都带有较多血水和异味，完全去除异味才能突出牛杂的香味，下面介绍清洗方法。
1. 牛杂先全部清洗一遍，然后把牛肚切开两边，牛心切成大块，牛肠切成约50cm的段，牛肺切大块，这样做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。2. 然后牛杂分别冷水下锅加入高度酒焯水（单独分开焯水），然后再捞出清洗干净。3. 牛肠单独清洗，往牛肠中加入淀粉、盐、白醋，然后反复搓洗，然后再倒出用清水清洗干净，建议重复搓洗多次。
4. 牛肚内部含有较多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、盐、白醋搓洗，然后再用清水清洗干净。5. 牛肺、牛心用冷水下锅加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干净即可。第二步【牛杂卤水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、鸡骨架5个》【药材配方】：八角20g、香叶15g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜头50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g》【调料】：盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒
