几乎就在同一时间，在这个商场的旁边——锦州最热闹的凌河夜市，一条不到一公里长度的大街竟然又出现了两家泡面小食堂。也就是说，在直径一公里的范围内，这块区域竟然存在四家泡面小食堂，本来就存在着巨大风险，还保持这样的恶意竞争，那这些泡面小食堂又该如何生存？尤其是顾客走进去之后，当他们真正接触这家店里的食品的时候，或许100%的顾客都有一种上当受骗的感觉。
因为端到他们面前的食品，他们用自己家的厨房都能做！在超市和网店几块钱就能买到一袋的进口方便面，到了泡面小食堂最便宜的也要变成十几块钱，而为了提高泡面的档次，小食堂也增加了各种配菜，从青菜到肉类到海鲜应有尽有。可正如前面所说，我们目前常吃的麻辣香锅、麻辣拌、麻辣烫，哪个不是这种做法？既然大家早就吃过，那还叫什么泡面小食堂？更别提这种高端化的加菜，也让一碗泡面的价格呈直线化上涨，一碗简简单单加了点肉和青菜的泡面至少要二三十块钱，如果再加点更高档的海鲜，甚至要五六十块钱或者更多。
可现实当中，又有多少人会吃饱撑的，花几十块钱去吃一碗泡面？大家平时去饭店吃饭，无外乎是因为以下几样：味道好吃、不用收拾、自己也做不出来！可这种泡面小食堂，店家的味道不会比你做的能强到哪去！简简单单一个大碗也没什么难收拾的！更重要的是，这种简单加热就能完成的做法，连个小孩都会做，那顾客还非要花着高价跑到这里吃干什么？所以笔者没有记错的，笔者亲眼见到的、锦州老家所开的这四家泡面小食堂开业之后，很快就陷入到了门可罗雀的局面！当然，每次从这几家店面的外面走过去，里面的环境的确有一种小清新的感觉，干净的桌子和座椅，进口的各类泡面整整齐齐地挂在墙上，确实有一种网红且可以让人感到耳目一新的感觉。
但问题依旧是那个问题，你的店面环境再好看，又能有多少顾客是为了拍照而去吃你的饮食？除了极少数需要点击量的网红，传统的顾客谁会花着高额的餐饮费来跑到你这里来拍照？可那极少数的网红群体，又能养活你的泡面小食堂吗？所以上述四家店面，几乎在三个月左右的时间里就全部关门倒闭，而国内其他城市的泡面小食堂，几乎也是同样的下场！。
食堂做的饭菜，哪些菜会好吃？
食堂菜就是大锅菜，那么好吃的大锅菜必须具备这几点:火候要足，食材软烂，荤素搭配的炖菜。油大才会香，制作方法以红烧为佳。调味要以咸鲜为主的食堂菜为好，因为这样符合大众的口味。一些过油后回锅烧制的菜，因为一般家庭里炒菜很少过油，所以过油带着油香的菜，因为烧的酥烂入味，所以最受大家欢迎。因为在食堂工作过很长时间，所以对于食堂制作的哪些菜，更加受欢迎还是了解一些。
就给大家介绍一下，北方食堂里最受欢迎的几道菜:排骨土豆炖豆角这个菜一般属于来晚了就打不到的菜，究其原因还是排骨比较受大众的欢迎，加上土豆绵软，豆角鲜嫩，一般家庭里虽然属于常见菜，但是食堂因为锅大、火候足，所以比较受欢迎。2.红烧肉炖海带凡是带肉的菜，在食堂都是比较受欢迎，尤其是国民经典菜式红烧肉。大块的海带吸饱了红烧肉的汤汁，即使用它拌饭也是比较受欢迎。
因为食堂的火候足，所以肉可以炖的软烂入味，海带咬上一口有满满的胶质，特别受欢迎的一道菜。3.炸小鱼炸小鱼可以说是食堂的常见菜，但是这个鱼必须要把它到连刺都可以嚼吃的地步，这样酥脆的小鱼而且自带鲜味和油香，哪有不受欢迎的道理？4.白菜炖豆腐五花肉或酸菜大骨棒炖血肠白菜和酸菜因为成本比较低，所以食堂的菜品里会经常出现。
但是食堂的师傅会把这最平凡的菜，化腐朽为神奇。因为食堂炒菜或炖菜一般火候足，油水添加多。所以最适合来制作这两道菜。想一想炖的软烂的白菜或酸菜，搭配上“肥而不腻”的五花肉，尤其是加了大骨汤的炖法，滋味是家里做不出来的。以我在食堂的经验，发现一般炖鱼大多不喜欢吃，因为鱼用大锅炖容易碎，打菜的时候也不好分配!还有就是一些小炒菜，一般也不太受欢迎，如:炒土豆条和炖茄子这些。
