如何经营一家削面馆？
本人从事餐饮品牌规划升级十余年，独立操盘过火锅、中餐、快餐等业态形式，对餐饮领域的品牌定位、规划、升级，商业模式设计等有些浅薄的见解餐饮行业相比其他行业最大的区别是地域性概念和特点尤为重要，所有产品、服务、环境、品牌理念的体验是通过到店够具体的感受获得的，简言之受地域性局限是品牌创建之初的考虑重点，因为没有这个前提思考很容易出现根本性错误，比如羊蝎子火锅在北京地区尤为欢迎，北京本地顾客也懂得价值所在，羊蝎子类火锅在北京的发展阶段已经很成熟，出路是创新和求变，突破老北京文化固有模式甚至可以高大上或者快时尚形式转变突破，这是在北京地区的大方向和大原则。
如果在上海地区或者南方地区就不能按照北京地区的品类定位模式来做，因为南方地区之所以选择吃羊蝎子实际上是选择代表北京文化的这一品类，如果是时尚模式一定不成立，因为顾客的潜台词是要体验北京范，所以从产品线、品牌设计定位、空间服务等要体现正宗老北京，这就是地狱性对品类策略的调整，那么刀削面背后的本质经营思路是一致的。
首先要确定地域，分析所在地区的品类发展阶段，是起步期还是发展期还是衰退期等，分析刀削面发展阶段才能制定大原则和方向根据竞争对手和竞争格局确定大方向后才能具体落实到产品创新层面和模式层面，考虑你能提供什么价值是顾客需要的？并且也是对手所没有的！你的刀削面被顾客认可的价值市场上普遍存在吗？创造出怎样一个刀削面细分品类，因为做品牌背后的终极是品类，顾客选择你是选择你背后代表的某个品类！等等根本性问题，这是本质性的品牌品类辩证关系，先胜而后求战！所有火锅、快餐、正餐、茶饮烘培等背后经营本质一通百通！打造和细分一个品类，让你的品牌代表某一品类后，离成功不远了！张军辉——餐饮品类战略。
开刀削面馆怎样提高收入？
悟空啊，做头条这么挣钱还开面馆？既然邀请回答，俺就说说心里话。饭店好开不好做，你要开的刀削面馆也一个道理，找间门脸装修一番，买齐家什，请个大厨，找几个服务员就可以开张。但是做下去不容易，大小酒店，包括街边食摊，走马灯一样你方唱罢我登场。为啥？俺告诉你这里的门道。吃完了你这三碗面，干货说给你。饮食业立足三个基本原则，都得做到，一条做不到准完蛋。
