”年近四旬的女摊主说，“很多人是十几个的买，说是回家吃个新鲜，就当置办年货了。”年近四旬的女摊主给顾客加工的菜煎饼把原本农家小吃菜煎饼当作年货来买，这事听着挺新鲜。“生活水平高了，啥都吃腻了。顺路捎几个菜煎饼，凉了吃嘎嘣脆，热热吃也行，就当换换口味了。”一些过路的人们这样说。滕州菜煎饼小吃摊的女主人，是7年前租下的这个店铺。
说是店铺，其实是在一个四合院的基础上改造的，只是把院门临街约六七平方米的狭长廊道利用了起来。“别看这么小的地方，一年租金6万多。这是芙蓉街啊，寸土寸金。就这个还有人来打听能转租或者合租吧。”女摊主说，“7年前租下时还没这么贵，后来年年涨。不过能挣到钱，要不谁来干啊。”女摊主熟练操作着两个面皮饼中间夹着各种菜说起这几年的生意，女摊主显然比较满意，“芙蓉街一年到头没有淡季，平时一天卖七八十个，赶上节假日一天100多个吧。
”据女摊主介绍，因为经营的时间长了，积累了大量的老顾问，有的就住在芙蓉街上，还有泉城路上写字楼的很多员工，都经常光顾她的菜煎饼摊，“我没雇小工，过去也就一直没搞外卖送餐。去年开始送外卖，很简单，有骑士接单。我只要按时间、按要求做出来就行。“女摊主来自滕州的一个小村庄，家家户户都会做菜煎饼，很多村民常年在外做菜煎饼的生意，“这个活看着挺简单，其实挺费心，态度要好，还要会说。
有的吃不了苦，干一两年就不干了，累啊！还要看人脸色。”一根竹片“打天下”作1个菜煎饼需要3个鏊子女摊主对自己的手艺非常自信。她说，因为基础不同，即使很多滕州人做的菜煎饼味道也不一样，主要区别有两点：一是摊饼的技术，要么太薄要么太厚，还的人“在面粉里加添加剂，摊出来的倒是劲道，但吃起来没有面粉的口味。”多数摊主习惯用带把头的拐子摊饼，“别的地方不敢说，至少在芙蓉街上，我一直坚持用传统的竹片摊饼。
”二是所用的蔬菜，很多摊子为了追求口味的多样，一味迎合人们的习惯，“什么菜都夹，还夹海带、火腿肠、玉米粒，有的再卷上一根油条。”女摊说，“这都不传统的作法，正宗滕州菜煎饼主要是夹大葱、甜面酱，白菜叶、土豆丝、咸菜丝、胡萝卜丝、香菜末。”女摊主边说边把面糊倒在鏊子上，用一根五六十厘米长的竹片顺时针滑动，不到十秒钟，煎饼皮就摊成形了。
她又把竹片伸到饼皮的下面，“刷”地下翻过来，把另一个鏊子上煎好的鸡蛋饼放进去，然后把蔬菜倒在上面。最后，把另一个鏊子上摊好的面皮饼盖上。各种蔬菜摊到面皮饼上再把另一张盖到上面菜煎饼被一分为二等到蔬菜熟透了，把面皮饼对折起来，用小铁铲按压紧实，从中间一切两半，分别卷起来，一个菜煎饼就做好了。整个过程需要三五分钟，一个10元钱，“后面的厨房里还有黑米粥，5块钱一碗，热乎着有吃有喝，夏天有冰镇饮料。
”尽管临近大年三十，泉城路芙蓉街上的店铺多数都还开张，“大家基本都干到年三十中午。我家近，开车四五个小时就到了。”女摊主说，“怎么这两天也要再卖上300个才回家过年。”最后，菜煎饼摊的女摊主笑着说：“你们城里人有文化，给俺拍个照片发发朋友圈，欢迎大家来吃，绝对不让每个人失望。”指动济南原创，转载请注明。
