关于如何煲饭好吃我是这样理解的。这两类大米有什么区别呢？简单的来说粳米口感糯淀粉含量高一些比如说东北大米珍珠米。
怎样煲饭更香？
嗨。我是爱做美食的美食keeper。关于如何煲饭好吃 我是这样理解的。每一种米有自己的特性。烹饪的时候还是要根据自己的喜好和米的特性来。先来了解一下大米。我们的大米分为两个大类：粳米和籼米。这两类大米有什么区别呢？简单的来说 粳米口感糯 淀粉含量高一些 比如说东北大米 珍珠米。籼米口感更清爽 淀粉含量比较低 比如丝苗米 泰国香米。
我们国家大部分南方地区喜欢粳米 北方地区喜欢粳米 这个跟各自的烹饪方式有很大的关系。粳米适合做白米饭 料理寿司。而籼米适合做煲仔饭 各种炒饭。那么怎么制作才能发挥出米的特点优势呢？粳米要体现糯而不软 弹牙香口。籼米要体现清香爽滑 颗粒分明。粳米的处理 取米500克泡水 30分钟 将水倒出 淘米时轻轻的搅动 注意不要用力搓米 这样会破坏米的形状 反复的加清水洗米 直到洗米的水变的清澈 煮米加水600克（比例一般是1:1.2 如果粳米用这个比例煮出来 水分吸收不够 说明米不太好 ）。
再加一勺稻米油或者其他精炼油。开煮。煮好以后再焖二十分钟。就可以开锅了。此时饭香糯口 多来两碗都行。只是粳米碳水高 美眉们要控制住自己。籼米的处理 如果是煮粥需要泡一小时 加水比例是1:10。煮饭则不需要泡 清洗?就可以开煮了。加水比例是1:1 加一小勺稻米油或者其他精炼植物油。煮好焖十分钟 就可以开吃了。
米饭是用开水煮的香，还是冷水煮的香一些？
米饭大家几乎每天都要吃的，特别是我们这边南方人，以米饭为主食，北方人一般比较喜欢吃面食，也是根据自己的口味来选择的哦。米饭大家都会煮，但是要煮出美味的米饭的话还是有些学问的，你知道吗用开水煮饭的话更加营养，秘诀在这里哦。其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不容于冷水，只有在水温在60度以上，淀粉才会吸收水份膨胀、破裂、变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开煮饭时，温度约为100度（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。所以用开水煮饭的话直接减少了蒸煮时间，也就减少了大米在水中营养的流失了，可以有效的保护米中的营养素和维生素。其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养份。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果用烧开的水煮饭的话，其中的氯气就会随着蒸气挥发，这样就可以减少维生素B和损失了。淘米2一3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易容于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓，淘米以后要用开水蒸米饭，这样减少营养的流失，也可以在蒸米饭的时侯放入一些陈醋，这样蒸出来的米饭松软而且香味更浓。
煮饭的时候你们会在米饭里加什么？番薯？玉米粒？还是什么？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:在我煮饭的时候，会在大米里面加入一些“小碴子”，小碴子就是将玉米粒打碎以后，形成的一种粗粮，它的颜色金黄，玉米味浓，并且很容易熟，我平时也喜欢用小碴子熬粥，用小碴子熬出来的粥非常的粘稠，还带有浓浓的玉米香味，喝起来口感特别的爽滑适口。用小碴子煮饭，看起来的颜色黄白分明，而且味道浓郁，非常的有营养。
我们每天都吃白米饭，总会有吃烦的时候，偶尔在白米饭里加点豆类或者粗粮，也会给自己的身体补充点粗纤维，还能调换一下我们的口味，如果在米饭中加入豆类的话，可能需要提前当豆类泡制十几个小时以后才能使用，但往米饭中加入小碴子，就不需要这繁琐的步骤了，直接将小碴子清洗干净后，与大米一同煮制就可以了，非常的方便，而且煮出来的米饭，无论是颜色还是味道都是非常的好。
下面我就为大家分享一下，我是怎样煮制大米小碴子饭的。【大米小碴子饭】所用食材:大米400克，小碴子200克（大米与小碴子的比例为2:1）做法:①在盆中放入一碗小碴子，再加入两碗大米。②将大米与小碴子混合在一起，用清水投洗以上，这样可以洗去大米与小碴子上面的灰尘，使焖出来的米饭更加的软嫩香甜。③将大米与小碴子投洗干净后，我们就可以放入清水了，在 正常煮饭时，大米与水的比例是1:1.5，也就是一碗大米放一碗半水，虽然我们在大米里加入了一碗小碴子，也就是三碗米了，但不能按照正常的加水比例来加水，因为小碴子不吃水，所以我们就按照两碗大米三碗水的比例加水，额外只需再加入半碗水就可以了。
