百十块的牛杂火锅。我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！。现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。牛杂、牛肉都准备好了。
牛杂火锅怎么做？
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。
今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了。我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！。
为什么有些淘宝店铺中的牛杂10多块钱一斤？
感谢邀请，我来回答首先：一分价钱一分货淘宝上的东西本就真真假假，假假真真，真假参半。买回来不一定是牛身上的东西，用其他的原料廉价的产品制作，也是可能的，毕竟是要吃到肚子里的东西，为了身体安全，还是建议谨慎考虑哦！其次：牛杂本就是比牛肉便宜一点得东西，牛身上的内脏等，本就不是很贵。我们这有一个专门的牛肉干锅店，里面就是牛杂干锅，人均三十五，管吃饱。
在四线城市新乡想投资10万块钱做一个牛杂火锅，有市场吗？
百十块的牛杂火锅。。。新乡。。。哪的牛杂火锅，原料成本算过吗？既然这么有缘，我跟你说说我从江门吃过潮汕火锅回来想干一个特色潮汕火锅，后来断了念头的一段经历。13年吧，去江门找朋友玩，带我去了一个稍微偏僻点地方，那个店临着水渠(应该是叫水渠，也不宽，当时里面还有练龙舟的)，一排两层楼的房子，全是包间，大约有三四十间屋子，楼前面一长溜空地，宽能放三张8人台，长能放10多张桌子，也就是露天棚大概有40张台。
那天去的比较早，不到六点，没上几桌人，每个桌子上一个大砂锅盖着盖子，里面是很大的牛棒骨。六点一到，不管有没有人座，火全都打开。这阵势。。点菜更奇葩，每张桌子旁边有一个带轮子的菜架，架子上绑着一个本子。自己推着去最里面的一个玻璃房那，吃什么自己拿，服务员会给你写到本子上，全都是先切的牛肉类菜品和蔬菜。吃的时候知道，水渠对面是一个肉牛屠宰场，你这边吃，那边就一直在分割牛。
肯定也供应到其他饭店和菜场。吃完我就想，能不能在新乡也开一个？过几年回来有一段时间就在新乡周边找养牛场。。。真没找到，后来想想这事也就算了。原因有几点。1、北方人对于牛肉不那么热衷，更倾向于羊肉，因为地域关系，南方人吃牛肉居多，北方人吃羊肉多。2、价格，虽说价格决定质量，你这边现切鲜牛肉，肯定比牛肉卷好吃。
但是你一斤牛肉少说得卖40多才有的赚吧？人家29一斤牛肉卷，你找谁说理去？3、口味问题，潮汕火锅味道清淡，在新乡接受程度不高，劳动路有家潮汕火锅是我在深圳的朋友帮忙找的牛肉丸师傅，其实干到现在，生意也就那样。不是说不好吃，比如你爱吃火锅，是喜欢吃牛油辣？还是清汤锅？4、选材问题，本地实在找不到合适的屠宰场旁边开店，你要用冻牛肉或者冷鲜的，就失去了最大的卖点。
以上是我当时的经验，因为具体不知道你准备开什么牛杂锅也不能给太多精确的建议。如果还有问题，可以私聊我。最后，你开个牛杂火锅确实新颖，但是新市场宣传投入大，概念需要深入人心，如果资金量和营销团队都欠缺的情况下，真不如开个味道好的四川火锅或者红焖羊肉。——————————————————我是郭主任，一个和蔼可亲谈天说地喜欢坐在胡同口喝茶聊天的年轻人。
