香气四溢 油辣子蘸水油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成） 盐 味精 小葱 蒜泥 姜末用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了。颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。刺激味蕾 酸辣蘸水柠檬 小米辣 酸醋 糖 生抽 芝麻油 芫荽 葱花酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。
小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。酥麻鲜香 椒麻蘸水花椒面 红油 油辣椒 花生末 芝麻 葱花 香菜椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油，突出其鲜麻香辣。有的人就尤其偏爱花椒的麻，喜欢那种嘴唇厚厚的感觉。
椒麻蘸水中多了几分四川的风味，结合云南的辣味与香味，更加令人心醉。独门“暗器” 傣味蘸水木本番茄 小米辣 芫荽 柠檬香草 折耳根 蒜 花椒粉 生姜粉傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水碟。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。
本色爽口 鲜辣椒蘸水小米辣 姜 生蒜 盐 醪糟酒这种蘸水在盐津吃过，通常用来蘸豆花饭。用本地产的小米辣，这种辣子生辣，来得更通透，更凶猛，将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒质脆、其鲜无比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正点了。辣味酱酱 香辣酱 鲜酱油 糖 醋 葱花 蒜末 麻油这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。
活鲜酱蚝油 蒜泥 糖不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香。香菜麻酱香菜 花生酱 鲜酱油 麻油 蒜泥这碗适合喜欢吃香菜的吃货，香菜和蒜泥都是很提味的蘸料，花生酱和鲜酱油的搭配简直了，各种荤素菜都可以蘸着吃。综合酱牛肉酱 XO酱 菌王酱 沙茶酱 鲜酱油 香辣酱 腐乳酱 花生酱 蚝油 榨菜沫 花生碎 蒜泥 海鲜汁 香菜 葱花 糖 醋 芝麻酱 白芝麻如果去火锅店对蘸料犹豫不决的话那就每一种都放一点吧，把自己认为好吃的酱都放进去，最后味道总不会是太差。
四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做？
很高兴能回答你提出的问题。云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度也较高，这样涮菜時能轻易的附着在菜品上，不但能尝，还可以闻到了。
