如果土豆在炖煮之前，先用热油煸炒至表面微微发皱，类似于表面形成了一层薄膜，这样在炖煮的时候不容易破碎，也不会影响入口软烂的口感。（3）做黄焖羊肉时需不需要使用黄豆酱提味？答：黄焖羊肉这道菜肴追求的是羊肉本身的美味，在炖煮过程，逐渐释放羊肉内部的胶蛋白，因此，不需要特别的调料，尤其是黄豆酱，相反这样还能掩盖掉羊肉的美味。
因此，黄焖羊肉不同于红焖羊肉，无需使用任何酱料，直接煸炒即可，这样做出的黄焖羊肉不仅味道醇厚，而且羊肉味也不会消失。黄焖羊肉之“技术小Tips”羊肉最好选择羊腩肉，这里的肉肥瘦相间，炖煮后油性大，味道香，口感好；煸炒羊肉时，也可通过炒糖色给羊肉上色，这样炒出的羊肉不仅色泽鲜亮，味道上更鲜美；配菜除了土豆块、胡萝卜块，还可选择青红辣椒，爽口解腻；炖煮羊肉加水时，需用热水，这样才能防止羊肉突然受冷紧缩，导致羊肉炖不烂，口感发柴；黄焖羊肉的配菜也可选择红薯粉条，泡发后的粉条和羊肉一起炖煮，吸足了汤汁的美味。
结语黄焖羊肉是一道不同于红焖羊肉的菜肴，它更追求羊肉本身的美味。做焖羊肉时，除掉羊肉的膻味特别重要，除了浸泡出血水外，还可选择合适的香料，让羊肉既不膻，还能保持其独特的口味。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。
濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么？
桃妹来解答。如果我的问答对你有所帮助，还请点赞加关注，另送您豪华美食大礼包一份，谢谢您的支持！难得还有人问黄焖鸡蛋的做法，这是一道地地道道的豫菜。在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜。或作为扣碗或作为汤菜，是流水席上非常压桌的一道菜。黄焖鸡蛋的做法，是标准的一看就会，一学就废。需要蛋液两次下锅，煎蛋饼可是个技术活。
早期的厨师在做这道菜的时候，煎蛋饼失败的话，是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂，挺而不塌，蛋香可口。还是很需要点技术活的。一般黄焖鸡蛋饼的做法。早期是将蛋液内混入少许淀粉，上笼蒸熟，然后再下锅煎制。这种做法做出来的蛋饼，方方正正非常好看。但是并不是那么好吃。后来改良了做法，改为鸡蛋内混入少许生粉，然后放入锅中煎制而成。
这种蛋饼往往无法更好的控制火候，表皮已经开始有些发焦，而内部还是未凝固状态。而现在一般都用第3种方法，桃妹在下面再说。这种做法，要求技术没那么苛刻，而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋，内部疏松，软嫩多汁。做成酸汤的就更加可口。下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法。第1步，摊蛋饼。摊蛋饼可不跟家里的一样。
