冲煮咖啡的秘诀除了PPS、碳酸氢盐，我们也已谈了许多其他的水质标准，但实际冲煮时须用什么水？记得，所有品牌的瓶装水矿物质成分不尽相同，自来水则因地区而异。
什么是意式咖啡？
冲煮意式浓缩与滤泡咖啡的水一样吗？咖啡资讯平台「Barista Hustle」的资料显示并不一定。滤泡咖啡能清晰带出咖啡豆的各样风味与香气，但意式浓缩的风味香气就可能没那么明显，拿铁或卡布奇诺则更甚，因为牛奶会进一步影响咖啡口味。Ivan告诉我：「冲煮过程的每种变数复杂，而且因咖啡师而异，使用「自制水」冲煮滤泡咖啡，就是为了放大咖啡的细致差异」。
冲煮咖啡的秘诀除了PPS、碳酸氢盐，我们也已谈了许多其他的水质标准，但实际冲煮时须用什么水？记得，所有品牌的瓶装水矿物质成分不尽相同，自来水则因地区而异。Ivan建议：「留意自己喝的水，联系瓶装水业者（自来水公司）弄清水的成分。了解自己的冲煮用水后，才知道可改进哪些地方。」如果很爱咖啡，但不想倚赖「自制水」做出好咖啡，可以比对矿泉水包装上的成分与世界精品咖啡协会的参考标准，用不同品牌的水冲煮同一种咖啡，再选出自己喜欢的水，也可以观察不同品牌的水适合煮哪些咖啡。
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