如今的餐饮大都开始聚焦服务，不论是堂食还是外卖，服务是一个避不开的软实力，提高服务质量可以增加口碑传播，增加营收。外卖火锅火锅是可以标准化生产的品类，最重要的是料包、菜品两大类，料包可以提前备好的，可以根据顾客的口味分为不同的量；菜品是外卖最重要的环节，要注重打包，分类，保鲜、包装、分量等多个维度。其次，线上还要考虑如何增加曝光和精确引流，做好精细化运营的提升与优化，这些都是和其他外卖品类都类似的运营方式。
创业做餐饮外卖，怎样提升客户回头率？
秉持不欺骗，坚持以客户价值为导向。创业的终极目标是赢得客户认同，获取合理的经营利润。从消费者的角度，衡量客户价值近期在点外卖的过程中，发生两件特别有意思的事情。有两家外卖餐厅菜品口感及定价在同行之间，属于相同消费层级。我点单的一家餐厅，老板会按照不同的金额，给我制造不同程度的“惊喜”。比如一次点单金额在60元左右，会附送一份现做的烫；金额在70元左右，会附送一份300毫升的饮料；单次点单金额在80元以上，会附赠一瓶超大型的瓶装果汁饮料。
同事点单的一家餐厅，老板一改过去性价比形象，走成本控制路线。因为喜欢吃麻辣香锅，他每次点单就偏向与另一家餐厅。最近，因为喜欢吃麻辣香锅，他花费18元另点了2份肉片作为配菜，就餐的过程中却没有找到肉片。于是，打电话给餐厅的老板求证是否忘记，老板告诉他肉片没有了，放的只是肉丝。后来，他在盘子里找了半天，才找出仅比铅笔芯略粗一点，不足20根的细肉丝，让他对这家餐厅的印象大打折扣。
虽然外卖行业竞争激烈，平台抽佣过高，猪肉价格上涨，使得餐厅的利润空间也很微薄。但客户也会与其他商家做类比，一旦他潜意识的合理范围被打破，也就自己认为老板在偷工减料。换位思考，作为消费者在口感差不多，产品定价差不多的情况下，你会选择哪家餐厅继续消费。很显然，我碰到的那位老板心中有一杆秤，所传递的就是在意客户的体验、满意度，希望继续在他家消费。
餐饮竞争如此激烈的今天，如何做好外卖运营？
做好广告宣传。做餐饮外卖首先应该做好推广工作，可以多种渠道并进，比如利用派发广告宣传单、网络广告以及微信朋友圈的强大功能来推广自己的外卖餐饮。注意外卖餐饮的图片一定要精美，并且是实物拍摄。不能让消费者收到外卖后感觉和图片有天壤之别，形成心理上的落差。要注重餐饮外卖的品质。要想做好餐饮外卖，一定要注重餐饮外卖的品质。
