俺爸要了二碗刀削面，这也是第一次吃“刀削面”，那牛肉块真大。有一家刀削面也非常有名，是纱厂路口的“鑫鑫砂锅刀削面”，这一家我那时去的最多。记得那是2000年的9月，我和二个朋友晚上出去玩回家的路上，他们说饿了，于是来到“鑫鑫砂锅刀削面”，三碗面，吃着真好吃，这一家面那时24小时营业(2001年时洛阳24小时营业的饭店不多)，后半夜都是出租车司机与下夜班的工人吃饭，经济实惠！这一家刀削面那些年我去的次数最多！有一家刀削面也很有名，一拖集团正门口长安路的“长霞刀削面”，“长安路”我们爱叫“5号街坊”，那时标准的“吃饭的天堂”，长安路改造之前我没有去过“长霞刀削面”，改造之后我去的(大约2009年前后)，一楼是“大张量贩”他在二楼，“长安路5号街坊”也是一代人的美好回忆！在2010年之前洛阳刀削面馆可不多，现在，刀削面馆太多了，好吃的也有很多很多，区别是以前都是人削面，好几个削面师傅一手托面、一手拿刀，围着一口大锅削面。
洛阳有哪些美味的刀削面店？
洛阳好吃的刀削面，第一不得不说的是“穆斯林”刀削面！记得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺妈带着俺妹子出去串门了，中午不回家吃饭。俺爸也不想做饭，于是对我说:“走，去吃刀削面”。于是乎，我们二人骑着自行车来到纱厂路口的“穆斯林刀削面”，距我们家不足3公里。当时的穆斯林刀削面还是花布搭的棚子(白马俱乐部边上)，没有屋子，桌子也是在马路摆着。
俺爸要了二碗刀削面，这也是第一次吃“刀削面”，那牛肉块真大。一人一碗面真的吃不饱，俺爸点完面后去相距15米远的街边买了三个“肉夹馍”，俺爸的意思是他吃二个馍，我吃一个，结果变成了我吃了二个肉夹馍 一大碗刀削面。再说一遍，都是室外，没有屋子！1995年吃过“穆斯林刀削面”后一直没有再去吃过，到2001年冬天时和“段王爷”又去了(伙计头条号名字)，当时是3元一碗，有屋子了，白马俱乐部紧邻西边小胡同里。
2001年吃完后又是好久没有去过，大约直到2008年左右又去过几次，地址搬到白马集团大门口西边。2015年左右搬到纱厂路与王城大道交叉口东北角了，我最后一次去是2017年夏天，当时12元一碗，听说没有多久涨到13元一碗了。还有一家刀削面也非常有名，还是纱厂路口的“鑫鑫砂锅刀削面”，这一家我那时去的最多。
记得那是2000年的9月，我和二个朋友晚上出去玩回家的路上，他们说饿了，于是来到“鑫鑫砂锅刀削面”，三碗面，吃着真好吃，这一家面那时24小时营业(2001年时洛阳24小时营业的饭店不多)，后半夜都是出租车司机与下夜班的工人吃饭，经济实惠！这一家刀削面那些年我去的次数最多！还有一家刀削面也很有名，一拖集团正门口长安路的“长霞刀削面”，“长安路”我们爱叫“5号街坊”，那时标准的“吃饭的天堂”，长安路改造之前我没有去过“长霞刀削面”，改造之后我去的(大约2009年前后)，一楼是“大张量贩” 他在二楼，“长安路5号街坊”也是一代人的美好回忆！在2010年之前洛阳刀削面馆可不多，现在，刀削面馆太多了，好吃的也有很多很多，区别是以前都是人削面，好几个削面师傅一手托面、一手拿刀，围着一口大锅削面。
做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？
1.取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。2.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。3.锅中加清水烧开，开始削面。
左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。4.面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。牛肉臊子做法：1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟。2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。
泡发好的笋干切段备用。3.锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可。以上是个人经验回答，希望回答让你满意。
