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盛名之下的机场豌豆面,重庆豌豆面怎么做

来源:整理 时间:2022-04-05 05:25:45 编辑:管理知识 手机版
在准备装黄凉粉的大碗中,用冷水淌一下内壁后倒出,然后把豌豆面粉糊盛入其中,抖动一下让表面平整,放置一边让其冷透。冷透后的黄凉粉切成丝,按照各人口味加入调味料拌匀即可食用。自己在家做的黄凉粉颜色淡黄,有着浓浓的豌豆清香。Q弹细嫩中带着一点粉质感,咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香,真的特别好吃。——制作黄凉粉之疑问解答——1、为什么制作黄凉粉还要加盐?答:制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉,豌豆面粉的粘性差,做出的黄凉粉不绵软没有筋道,加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹。

2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉?只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗?答:只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁,但是不绵软没有筋道,并且粉质感重不细腻,加入一定量的豌豆粉,就能增加原材料的粘性,使做出的黄凉粉绵软筋道,这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断,吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感。

虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成。3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状?答:黄凉粉不凝结成形而是糊状,可能有两个方面的原因。其一,加入的水量太多。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉,豌豆面粉粘性差,所以加入的水不能太多,一般粉和水的比例为1:4即可。其二,煮制时间太短。

不管是做什么凉粉,一定要煮熟煮透,这样才能把原材料的粘性煮出来,让其充分糊化,这样做好的凉粉才更容易凝结成形,并且会更加绵软筋道。——制作黄凉粉的小贴士——虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉,绵软筋道、Q弹细腻。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1,而加入的水量是所有粉的4倍。

制作黄凉粉时,加入少许盐,能增强黄凉粉的筋道,使做好的黄凉粉更加绵软Q弹。先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状,这样下锅后更易搅散,使做出的黄凉粉更加细腻。把豌豆面粉糊倒入锅中,火不能太大并且要不停搅动,使其受热均匀而锅底也不会糊掉,这样做出的黄凉粉不仅口感细腻,而且不会有异味。豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出,一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。

如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化,不易凝结成形,并且没有煮熟煮透的黄凉粉,吃后容易引起身体不适。黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出,这样才能更好的切丝。在小吃摊,除了黄凉粉做的好,其调味料也有其独特的地方,一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮,制成盐芡使用,粘稠的盐芡加入黄凉粉中,能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上,并且吃起来有一种滑腻感。

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