根据自已的实际经历和大家说说怎样卖好卤菜！ 1选对经营场地，是卖好卤菜的先决条件！当年，我从师父那里学得技术，自己认为师父的名气大，技术好，只要做好了，随便哪里都可以卖出去。于是，学成了，找了个菜场，租铺，装修，立马开业，开业时还安排了朋友排队！当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿：中秋节当天才卖三百元钱的货！！现在想想都叹气。
问题的根源在哪里？在于对当时那菜场的消费群体没切准确，高消费能力群体已被当道其他知名卤菜店夺走了。而低消费群体又被极低档的摊子吸收了。我们位置处于偏僻处，营业额就是上不去。 2切准市场需求，定好产品结构。做卤菜也一样。要准确考察当地消费者消费结构，定好自己产品。小椒也犯了相同的错误，师从师父生产某鸭，师父的鸭子很好销，做得也好，名气当然相应，我照搬师父模式，谁知绵阳当地人对此产品不感兴趣，结果肯定大家知道了吧…… 3将生产每一步做到位。
卤菜的色香味型要做尽可能细致。 4卤菜是菜品，食品。食品安全，食品卫生一定要做好。我的顾客很客气的告诉我：不论怎样，不要让我吃着拉肚子就行……可见，如一旦市场做好了，消费者的宽容，肚量是很大的。 经营卤菜，工作台面，餐具，用具清洁卫生，个人的清洁卫生，防护不能将就。为了自已的形象，品牌，千万别胡乱添加不该添加的违禁品。
5处理好人际关系，使卤菜经营顺洽融畅。经营过程中，顾客就是你的衣食父母。按我们四川话说：弄得巴巴实实的。同时也要处理好同行，邻居，周边群众，领导的关系。让自已经营顺心点。和气生财。 总之：选好经营场所，定好自己产品，做细卤品质量，控好食品安全，卫生。喜迎天下客，笑待四海宾，相信你的卤菜会越卖越好！。
教教我如何摆摊卖卤菜？
回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记 很高兴能回答你的问题。 要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。下面介绍卤汁制作方法：第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克， 香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。
熟食店开张，活动怎么做好？
