17年下海开了家西餐厅，二线强城市，人均500的高档西餐厅，投资将近400万，开业一年不到，亏完倒闭！西餐是相当小众的品类，老百姓接受度非常低，同样的价格，同样的和牛海鲜，老百姓更多的会选择去吃火锅?，而不是选择有名贵主厨通过复杂工艺料理出来的西餐！这就是市场！上海遍地西餐厅，那个市场西餐很成熟，竞争也很激烈，除了一线以外的其他所有城市，开西餐厅都风险极大。
开一家西餐厅，怎么样？
这个问题我很有资格来回答你。17年下海开了家西餐厅，二线强城市，人均500的高档西餐厅，投资将近400万，开业一年不到，亏完倒闭！西餐是相当小众的品类，老百姓接受度非常低，同样的价格，同样的和牛海鲜，老百姓更多的会选择去吃火锅?，而不是选择有名贵主厨通过复杂工艺料理出来的西餐！这就是市场！上海遍地西餐厅，那个市场西餐很成熟，但是竞争也很激烈，除了一线以外的其他所有城市，开西餐厅都风险极大。
南京，几乎没有一家高档西餐厅是赚大钱的，都在苦苦支撑。说完市场说投资，开西餐的大多情怀较重，投资上舍得花，装修上一份价钱一分货，很烧钱。西餐设备，比中餐设备要贵多了，我一个厨房就100多万，最后卖废品时有一个1.7万的设备，200元卖的。西餐厅日常维护成本也大啊，西餐主厨极贵，屁大点地方，主厨要求配15个人，整个厨房的成本就吓死人，完全不会为老板成本考虑的。
将来想自己开一家自己的西餐厅，该如何开始？
西餐厅前期需要准备很多东西一，主题餐厅的文化背景。1）主题餐厅情怀不知道开主题餐厅老板当初开店怎么考虑的或与经历，或与梦想有关，实在不济就看别人运营挺好的。。。2）主题餐厅类型有电影主题餐厅，传统文化餐厅，亲子主题餐厅，年代相关，歌星，动漫，江湖，箱子，飞机，足球，篮球，厕所。。。3）特色餐厅和主题餐厅有区别的不是创新几道菜，放几本书，店名标榜XX主题，就是主题餐厅。
2）都有那么点模仿 创新最早的主题餐厅90年代，当然国外这样的餐厅早已形成气候。不过国内之前诸如“风波庄”“江南公社”这样的餐厅，也引领风骚一段时间，后来的70后饭吧，80后饭吧。。。也如雨后春笋出现了。二，主题餐厅受众人群比较特定。都是特定兴趣爱好聚集，或怀旧，或追思，或猎奇。。。餐厅主推文化情怀，辅以菜品。
多说一句，北京上海都是2400W人口大城市，如果你在老家县城搞一个风格彪悍的主题餐厅，一定要考虑当地人口数量，100的县级市，开一家“邓丽君主题餐厅”，真心要考虑很多。三，主题餐厅核心还是要好吃。主题餐厅吸引特定消费人群为主，当然也有普通消费者抱着猎奇的心态出现。如果不好吃，再好的营销手段不落地，都是噱头。
