我觉得讲千讲万，经营卤菜最终还是要落到制作手艺上来。只有菜品口味好了，才会得到顾客的认可，才能长期经营下去。关于卤菜的制作技术，其实入门并不难，一般人一个星期就能学个大概，要想学精的话，需要个两三年时间。现在卤菜制作技术的流派也很多，大家如果想从事这个行业，最好还是选择其中的一种来进行深入研究，不要这弄一下、那弄一下。
最好是选择一个适合当地口味的流派，然后深入的研究一段时间，这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人，不要经营太多的品种，品种多了精力跟不上，也不利于制作技术的提高。最后总结一下，做卤菜店也需要循序渐进，不管你资本雄厚也好，以前有开店经商的经验也好，做卤菜总的来说还是一门手艺活，还是需要一点一点的积累。
38岁想学卤肉、凉菜，能养家吗？
我是四川彭州人，专做卤菜加工。主打产品是彭州九尺板鸭，缠丝兔，麻辣烤兔，双流老妈兔子，麻辣兔腿，麻辣牛肉干，麻辣掌中宝以及其他卤菜。你38岁，想学做卤菜，养家肯定没问题，一个月收入2万还是可以滴！主要看你在什么地方卖，当地适合什么样的口味！我的徒弟现在一个县城做卤菜，生意蛮不错。下面我给你分享一下他的产品利润：主打产品：他现在平均每天卖15只板鸭，利润在400元左右，缠丝兔和烤兔平均每天卖8只左右，利润在200左右，其他产品：还有麻辣牛肉干，麻辣兔腿，卤猪头肉，猪耳朵，卤牛肉，卤鸡脚，卤鸭脚，卤鸡翅，卤肥肠，卤猪肝，这些加一起平均每天有300多利润，除去每天房租，水电等开支，一个月差不多20000多利润，当然，做食品一是味道好，干净卫生，待客热情，诚心经营。
想学习做凉菜然后开店，有哪些途径？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！根据你的这个问题，可以得出以下结论！1：你没有凉菜这方面的经验。2：手上有一定的余钱，但不是太多。3：你对凉菜或者说饮食方面的圈子不了解！4：你的年纪要么很小，要么中年以上！对市场的变化认识不是很足够！5：你想的凉菜是卤菜还是凉拌菜？你没有方向！针对你的条件，我的回复是：1：首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！2：找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！3：如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！4：学习分几个种类！首选做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！5：酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是最容易实现的一条！而且可以把你的基本功练好！特别推荐！6：技术加盟，专业学校学习！这些我放在最后面，是因为我个人不太认同这些方式！当然你要想求快求急的话也可以去试试，不过你的钱打水漂的可能性比较高！不推荐你去试！！好了，就这些了，希望对你有帮助！觉得我说的对，请留下你的赞和收藏！更多内容，敬请关注！谢谢大家！。
卤菜店生意不好，有哪些方法可以改善一下？
谢谢邀请，这个我还真要回答你一下。卤肉店生意要是想好，赚钱多有很多办法，我当年就是做这行起家的和你分享一下经验。第一，不要随波逐流，要有自己的特色比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉，咱们就用腱子肉，比别人卖的贵点不怕，主要东西要好，我这可不是在说大话，现在的人都不傻，你的东西好很多人识货的，还有就是保证质量和新鲜，不太好的坚决不卖。
第二，并且定量我当年刚开始的时候也是遇到了生意不好的瓶颈，我就根据每天大约能卖多少东西来卤，太晚就没货了，就卖中午和晚上2个饭口，干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道我的卤肉新鲜，去晚了还会买不到，这个其实也是特点。第三，提高利润其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉，猪蹄子，这种卤肉，因为每家卤肉店都有，价格竞争严重，那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品，比如糟鱼，皮冻，小肚，肉肠，干肠，等等。
凉拌菜也不可小视，因为凉拌菜利润空间大，比如蕨根粉，前一天剩下的猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。第四，增加服务比如在你店里买的头肉，你可以给切好，拌好，不拌的一定要提供拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料汁呢。第五，过年过节增加订货服务比如过年，提前接单留押金，到年跟前付货，但记住一定不要带加工，因为带加工影响你的生意，举例说明一下，比如他提高的原料不好，或者咱们做卤肉的都知道卤肉的掉秤严重顾客不理解，最主要的是收加工费多了顾客不高兴，少了自己不划算。
无规矩不成方圆，一定要有规矩。第六，开卤肉店，不要所有东西都自己做比如猪头肉，牛头肉，牛蹄筋，牛肚，大肠，驴板肠这种材料，市场有直接扒好去骨的猪头肉，洗好的半成品大肠，驴板肠，牛蹄筋，牛头肉，牛肚直接拿回来稍微卤一下就可以卖了，如果自己用生的做人工成本过高，如果不做自己的卤肉品种又不丰富，这个和我说的做自己的特色不受影响，自己只加工那种别人家没有的特色制作品。
