制帽匠巴尔特哈沙·埃尔森纳·奥特的四儿子查尔斯·埃尔森纳（Charles Elsener）下定决心想当一名刀具工人。在德国南部TUTTLINGEN（地名）区度过了几年工人生活后，他于24岁那年回到他的家乡，并于1884年在瑞士SCHWYZ州（地名，施维茨）的IBACH镇（地名，伊巴赫）开了一家属于自己的刀具工厂。
在那时SCHWYZ地区几乎没有任何工业，因而很多年轻的农民被迫移民到北美、澳大利亚或新西兰。为了创造新的就业机会，卡尔·埃尔森纳于1891年发起并创建了瑞士刀匠大师协会，其主要目的是联合所有瑞士的刀匠以制造当时瑞士军队还必需从德国SOLINGEN（索林根）购买的士兵用刀。1891年10月该协会制造出了第一批发往瑞士军队的军刀。
此后卡尔·埃尔森纳开始制造别的设计精巧的袖珍刀，他不用数字而用诸如学生刀，军官刀和农民刀等名字来区分这些刀。士兵刀很粗大也很笨重，因此卡尔·埃尔森纳特别为军官们制造出了较轻且美观的刀，这种刀除了具备士兵刀上所有的刀片、锥子、罐头起子和螺丝刀外，还有一个小刀片和一个拔塞钻。这种两个弹簧上面装有六个刀体的新模型被卡尔称为“军官刀”。
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