①发酵。发酵是利用培养料原料发酵过程，产生的高温，杀灭培养料中所带有或残留的杂菌或虫卵。②发酵的操作方法。▪发酵培养料先把培养料堆成一堆，宽2米，高1.8米左右，长度不限，堆上插通气孔，堆上覆盖草帘或塑料布。称为建堆。▪建堆后，放置3~4天，静等温度升高。叫闷堆。▪料堆温度达到65℃左右，要进行翻堆，避免温度过高，造成烧料的营养损失。
可以使料位置变换，把底部和表面的料翻入中心位置，让所有培养料都经历高温，杀灭其中的杂菌和虫卵。还可以让料有通风的机会，避免在其他菌落的作用下，发酸发臭。整个发酵过程需翻堆4~5次。▪整个培养料中，布满肉眼可见的放线菌，即是培养料发酵成熟。可以装袋使用。★这样制成的培养料叫发酵料。②灭菌。▪如果采用灭菌方式处理培养料，大多都要先把培养料装袋。
▪灭菌，就是让培养料接受高温、高压，让高温、高压杀灭培养料中的杂菌。灭菌和发酵是培养料处理的并列过程，发酵处理的培养料，不用再灭菌，可以直接使用。灭菌处理的培养料，也不用再进行发酵处理，一样可以直接接种使用。▪灭菌方法有两种，一种是常压灭菌，其所用的设备是常压锅炉和简易灭菌仓。一种是高压灭菌，所用的设备是蒸汽锅炉和承压灭菌仓。
两种方法都是把培养料放入灭菌仓，通过锅炉输送蒸汽，进入灭菌仓，进行灭菌。高压灭菌，既有温度也有压力，用高温高压灭菌。常压灭菌只用100℃的高温灭菌。▪两种方法都要排尽仓内冷气再开始灭菌。常压灭菌要经过12小时以上。高压灭菌只需2小时就能达到效果。★经过灭菌处理的培养料，称作熟料。三，装袋。▪装袋，就是把培养料装进食用菌专用标准袋中。
如果是装发酵料，即可进行接种。如果采用灭菌方式处理培养料，应该是先装袋，再灭菌。▪食用菌的种植方法很多，如果采用袋料种植方式才对培养料进行装袋，采用地栽铺料，就不用进行装袋过程。▪装袋过程需要注意袋中的所装料的份量，另外还要注意料袋是否有破损，对破损袋要立即更换，否则容易感染杂菌，容易使培养料水分流失。
四，接种。培养料制作处理，完毕，就该进入接种过程了。接种是食用菌种植中最为重要的一环，需要在无菌的环境中进行。接种的方法有两种，分别是接种箱接种和接种室接种。【1】消毒灭菌。无菌室接种箱接种，还是接种室接种，都必须在接种前对它们，包括接种人员的着装和接种使用工具，进行消毒灭菌，灭菌用熏蒸和擦拭或紫外线照射等方法，结合进行，确保接种环境无菌。
