◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：（总投资-押金-店铺到期设备变卖 店铺拆除费 资金利息）／租赁期-装修期◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。◆（150万-14万-2万 8万 150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）◆餐厅租赁合同5年◆租金210元每平／月，每年递增8%◆物管费48元每平／月◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。三、人力成本◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)五、税费◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：◆每月固定成本：29008元 88200元 20160元 2400元 60000元 30000元 10000元=239768◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元这个数据的意思就是：每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！这个数据不直观，那我们再算：◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。
◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元还是不直观，再算：◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。
