腌制好放烤箱里，烤箱中层230度烤半小时。如果没有烤箱用平底锅慢慢煎也可以。下面锅里烧油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，放两勺辣椒酱，两勺蒜蓉酱炒香，再放入土豆，莲藕片鸡针姑继续炒入味即可。把炒好的食材转移到火锅里加水煮沸，煮沸后放入烤好的烤鱼，清红辣椒，花生米，白芝麻，香菜，如果想放些面条，或者粉条都可以，盖上祸盖闷几分钟就能吃了。
烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。传统木炭烤鱼，又有几种味型：豆豉味，蒜香味，经典麻辣味……其中泡椒味给人留下的印象较深。作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
2.鱼肉控干味水后上烤架平铺，入旺火中先急烤至表皮定型，再小火烤至熟透，一边烤一边翻面均匀，肉厚的地方多烤一会儿，熟透后从烤架上转入长方型不锈钢托盘里，背部朝上，撒上孜然粉。3.炒锅上火，加入色拉油一斤，红泡椒油一斤，大蒜，花椒，泡姜，红灯笼泡椒，烧烤酱炒香，调入味精鸡精白糖，加入辅料（洋葱块，西芹块，魔芋块等）均匀铺在鱼上。
诸葛烤鱼的做法有几种？
首先谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”作为地道四川人，我为你解答正宗烤鱼做法！诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜，三国三结义烤鱼由此而来！做法：食材准备调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
